給碗餛飩就燦爛

來源: 烹小閑 2022-08-08 12:09:20 [] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (1935 bytes)

用這個皮

包指甲蓋大小的肉餡,包法用攥的。

我現在喜歡這種包法,那種煮前列隊整整齊齊的其實沒這樣的好吃好看。

好吃在於肉餡跟皮煮了以後會融為一體,多餘的皮像金魚尾巴,好看。

 

紫菜、蔥酥、蝦皮、蔥花。

我這個是一人份,每樣佐料要少,不然稠稠一碗不好看。

半勺鵝油。

用一人份小砂鍋煮。

 

 

光湯這樣:

放佐料:

攪開:

新娘的頭紗

 

最後多撒白胡椒粉。

 

 

 

 

 

 

 

 

所有跟帖: 

小餛飩,這個湯頭必須要肉湯 -通州河- 給 通州河 發送悄悄話 通州河 的博客首頁 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 12:13:42

不要雞湯肉湯,就是清水的,這樣可以吃到肉餡的原味肉香就足夠了...... -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 12:14:39

我其實還偷懶了,應該用清水衝調料,漏勺撈餛飩放清水裏。這樣湯就是鹽胡椒和調料味,我現在不喜歡雞湯餛飩肉湯餛飩了。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 12:16:11

真佩服天天這樣認真做飯 -舊人新衣- 給 舊人新衣 發送悄悄話 (343 bytes) () 08/08/2022 postreply 12:17:04

其實也不都麻煩,買到那種皮的話,就多包一些凍起來,吃的時候就是煮一下,佐料也都是現成的。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 12:18:33

小時候老家的人包餛飩都是用單隻筷子扒拉一點餡, 然後皮一卷一捏就行了. 到我這代人失傳了. -輕輕的我來- 給 輕輕的我來 發送悄悄話 輕輕的我來 的博客首頁 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 12:17:30

你說的包法還好吃,因為筷子從手裏抽出來的時候,手有個輕輕的推和攥的動作,這樣煮的餛飩肉裏有皮,皮裏有肉,好吃。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 12:19:50

因為那個時候肉少吧 -天蠶- 給 天蠶 發送悄悄話 天蠶 的博客首頁 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 12:21:51

肉多肉少都那麽包, 包得很快. -輕輕的我來- 給 輕輕的我來 發送悄悄話 輕輕的我來 的博客首頁 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 12:24:58

很像福建人的燕皮 -月亮_66- 給 月亮_66 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 12:19:34

這個皮就是福建扁肉的皮,但燕皮是肉和木薯粉錘薄的,這個還不是,但它size小。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 12:21:55

食不厭精 膾不厭細。 總能在你這學到新東西 -月亮_66- 給 月亮_66 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 12:27:17

這些小時候沒吃過,都是現在看美食紀錄片知道的,轉達一下,:D 最近又發現好多央視的美食紀錄片,澳門的,內蒙的,好幾個地方 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 12:31:52

這餛飩皮很薄很爽滑。 -白梅格- 給 白梅格 發送悄悄話 白梅格 的博客首頁 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 12:20:41

它的鋪麵應該用的是木薯粉一類的。這個皮在東岸應該更容易買到,因為就是東岸產的,在福建食材店裏有。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 12:22:33

你家是真講究,還有鵝油,讚! -taitaidehuayuan- 給 taitaidehuayuan 發送悄悄話 taitaidehuayuan 的博客首頁 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 12:31:36

前些天做鐵鍋燉大鵝,那個鵝肚子掏出來的油,我給留下了。也是千載難逢吃一次鵝。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 (177 bytes) () 08/08/2022 postreply 12:33:10

很精致! -丁莊秀園- 給 丁莊秀園 發送悄悄話 丁莊秀園 的博客首頁 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 12:38:29

這種包法比較粗魯。 -wtd999- 給 wtd999 發送悄悄話 wtd999 的博客首頁 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 12:47:18

煮的時候非常愉快,就像一群小金魚遊來遊去。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 12:53:32

餛飩比餃子好吃,一看到餛飩就拔不動腿。 -不上樹的貓- 給 不上樹的貓 發送悄悄話 不上樹的貓 的博客首頁 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 12:47:54

是,雖然全中國餛飩的吃法不同,可隻要是餛飩就沒有不好吃的。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 12:52:10

你真是吃得精致 -gzlady- 給 gzlady 發送悄悄話 gzlady 的博客首頁 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 13:01:04

:)其實,沒多花一點力氣,做好吃的多開心,我吃中餐館裏的餛飩,做得草率,不順口。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 13:06:19

好看好吃 -shuilifang- 給 shuilifang 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 13:26:29

是啊,你能買到這種餛飩皮不?這個比較正宗。中超有種工廠做的也叫福州扁皮,但是正常方餛飩皮大小。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 13:40:03

好棒!自己會做,在哪裏都是在家鄉! -多多鍛煉- 給 多多鍛煉 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 13:42:02

謝謝,餛飩人人愛吃,也好做。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 14:27:51

怎麽這麽能幹呢,每次看完你的美食我都覺得我是個不合格的媽媽和老婆。 -北疆大媽- 給 北疆大媽 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 14:18:00

不會,別這麽想,可能你比我年輕,孩子也小,工作家庭孩子太忙了,隻要找到適合自己的做飯方式,別累到自己。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 14:34:34

給你豎大拇指!太好吃 -雨毛毛- 給 雨毛毛 發送悄悄話 雨毛毛 的博客首頁 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 14:56:55

肉餡介紹一下唄 -青柏- 給 青柏 發送悄悄話 青柏 的博客首頁 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 16:37:13

肉餡就是盡量買有機豬肉,就不用料酒,如果不是就用點料酒。鹽,水先攪和粘稠,再加點醬油 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 (236 bytes) () 08/08/2022 postreply 17:22:51

太讚了!!! -蒙娜麗莎- 給 蒙娜麗莎 發送悄悄話 蒙娜麗莎 的博客首頁 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 18:14:43

看了肚子餓了 -haohao88- 給 haohao88 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 19:52:30

像一碗大尾巴金魚 -銅鑼燒- 給 銅鑼燒 發送悄悄話 銅鑼燒 的博客首頁 (0 bytes) () 08/08/2022 postreply 23:31:11

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