美哉雲南（32）過橋米線

32. 過橋米線

        說到雲南的美食，大家一定首推米線，米線中最讓人津津樂道的莫過於過橋米線。
        據說正宗的雲南過橋米線源自滇南的蒙自。

 

    曾幾何時，蒙自城的南湖風景優美，常有文人墨客攻書讀詩於此。
       有位楊姓書生為了求取功名，也經常去湖心亭苦讀，其妻每頓飯菜通過長長地堤橋送往該處，風雨無阻十分辛苦。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，送給丈夫。待她再去收拾碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如醉在書卷中遨遊，隻好將飯菜取回重新加熱。
        當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，原來是陶土器皿傳熱不侍。揭開蓋子，發現湯表麵覆蓋的一層雞油能減少熱傳遞，把熱量封存在湯內。其妻得到啟發，以後就如法炮製，隻將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中。待踏堤過橋至湖心島時，米線恰巧熟透。書生撥開雞油，雞湯火熱如新沸，米線浮動如銀絲，頓時食欲大振，不亦樂乎。

     
 

         

 
       妻子欣喜無比，就將之作為一種習慣保留下來。

 

 後來，書生一舉成名，衣錦還鄉，夫妻倆過上了幸福的生活。書生每每想起過去的日子，妻子往日送就一日三餐的辛苦就會浮上心頭，為表示感激，就給雞湯米線起了個有紀念意義的名字“過橋米線”——因為妻子送飯時總要櫛風沐雨地經過那座長橋。

    左右鄰居們有感於丈夫鍥而不舍的誌氣，方圓街坊更傾慕妻子默默無言的關心，眾鄉親都被這種外表冷淡但內心火熱的愛情所感動，紛紛仿效妻子的這種創新烹製。後經曆代滇味廚師不斷改進創新，鮮美可口的“過橋米線”聲譽日著，享譽海內外，終成為邊疆的一道著名小吃。

所有跟帖： 

• 到雲南旅遊的時候吃過過橋米線，現在是一點印象都沒有了，不知道有什麽特別的。 -老骨董- ♂ (0 bytes) () 12/23/2017 postreply 09:11:44

• 吃得飽飽的，過一會就餓了。 -spruce- ♂ (0 bytes) () 12/23/2017 postreply 10:05:01