老北京人的用餐規矩，實在是真不少，飯桌上各種禮儀十分講究，在漫長的歲月中逐漸折射出老北京的價值觀念，自覺或不自覺地構築了具有“禮”、“孝”、“德”、“教”為內容的飯桌文化。
安位有先後、主次之分
家裏人坐一起吃飯，坐席是必須遵守規矩的，年齡和輩分最大的長者要坐主位，然後再依次坐。不過有個例外，因為大孫子受偏愛，所以有時也可以挨著主位而坐。但坐的時候不能坐比長輩高的椅子。家裏其他人常常是夫妻並排坐的。但如果一桌坐不下，分成兩桌或若幹桌，也會分成男人一桌、女人一桌。如果專門招待客人，客人可席於主人左右，另外還有主人專門請的陪席。
請客吃飯對座位的安排講究更多。安位，首先要確定主位。主位通常坐北朝南，不管方桌還是圓桌，正位都在正中。但是很多場合，桌子並不好分辨是朝北還是朝東，怎麽來確定主位呢？以門為標誌，正對著門的是主位。
主位確定後，再按“尚右”即“右為上”的老禮兒，依次安排座位兒。為什麽以右為上呢？“尚右”的老規矩從商周時代就有了，即以右邊的位置為尊，室內以西為右，宴請尊貴的客人，要坐西麵東。
一坐到底
在飯桌上，隻要坐下，就不要挪地方，一直坐到散席。老北京人認為，聚餐時的座位雖然是按長幼和輩分來安排的，如果您再亂挪位子，那就會亂了運勢。從禮儀的角度說，在飯桌上亂挪位子也是對他人的不尊重。因為在原來的位子上已經占用了一套餐具，挪地之後，餐具很可能混淆不清，給他人造成困擾。即使原本這個位子是空的或者有人提前離席空出一個位子，也不能隨便坐到空出的位子上，因為您影響了同桌其他人的就餐氛圍，是對他人的不禮貌。在沒有客人的情況下，作為家長也要給孩子樹立這樣的規矩：吃飯就要老老實實在一個地把飯吃完，那種端著碗滿處跑的，擱到過去是要飯的。
先幹為敬
“先幹為敬”的勸酒方式是從傳統文化裏延伸出來的。喝酒時，主人必須先於客人飲酒，是為“獻”。這種禮俗起源很悠久，主人先飲，包含了向客人暗示“酒裏無毒”，可以放心飲用之意。主人飲過之後，客人亦須飲酒以回敬主人，是為“酢”，亦稱“報”。之後，主人為勸客人多飲，自己必先飲以倡之，是為“酬”。客人在主人飲過之後也舉起酒杯暢飲，是為“應酬”，即以此回應主人的厚意。這樣的禮俗慢慢延伸下來，就是今天我們所見到的“先幹為敬”。現在人們在酒宴間也都是先行酒於賓為敬，為了勸客人飲酒，主人常自己先幹一杯。
除了向客人表示誠意，先幹為敬還有一個意思是“我先喝了，因為我並不知道您的酒量，所以您喝多少，自己看著辦，我並不強求”。現在這個老規矩已經被曲解，變成我向您敬酒，我先幹為敬，您也必須幹掉，否則就是對我的不敬。這樣做其實是不合規矩的，因為敬酒是表達敬意，而不是勸酒。非讓別人幹掉，就是強人所難了。
茶七飯八酒十分
茶要淺，叫十分水的容量，倒滿七分，留得三分人情在，茶滿燙手客人怎樣端得住？在飲茶前，就能聞到濃鬱的茶香，品聞茶香也是一種雅事。盛飯八成可，少了，有小氣之嫌。滿以至“冒尖”了，吃起來不雅觀，讓人很不方便。 酒要滿，“無酒不成席”，它是待客的上乘之物。把酒滿杯是表示敬意和誠意的象征，即使灑落一些在地、在身、在桌，席間的酒氣濃，氣氛反而更熱烈，人們是不以為意的。要的便是那種高喝狂飲的豪舉，酒少則不誠。
金雞三點頭
如果主人家請客人吃飯，要先前往飯店，等客人來到以後奉茶敬煙。別人給您斟酒倒茶，懂禮兒的人就會用食指和中指在桌子上輕輕敲擊三下，以示謝意，這叫“金雞三點頭”。給長輩或客人添茶倒酒時，要雙手拿壺舉瓶。
罰酒三杯
因為老北京人厚道，說好的十個人聚會，人沒到齊絕不開席。所以，您一個人遲到，九個人都得候著您。不管您有什麽理由，也是失禮。您心裏當然也不是滋味兒。老北京人參加朋友聚會有句話：寧早到半點鍾，不晚到一分鍾換句話說，您等於欠著大家的人情。所以，按照老北京規矩，要罰酒三杯。罰酒不用別人強迫，自覺自願，認打認罰。假如您不勝酒力，壓根兒沒喝過酒，也可以找人代您喝。但罰酒的程序不能少，這是老規矩。
酒杯要放低
向長輩或德高望重的人敬酒時，敬酒一定要站起來，雙手舉杯，要右手拿杯子，左手墊杯底，要讓自己酒杯位置低於長輩的酒杯，然後碰杯，表示對對方的尊重。您還得說一句，我幹了，您隨意。如果您和長輩相距太遠，為表示尊重您可以離席到長輩身邊敬酒。可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是長輩。
壺嘴不能衝著人
如果用給客人壺沏茶續水時，必需側一下身，把壺拿起來，一隻手拿壺，另一隻手扶著壺蓋慢慢地續。續完水後茶壺放在桌子上，壺嘴應該向外，千萬不能對著客人。因為，壺嘴對著誰，表明誰是主人不歡迎的人。那意思是趕你走呢。
用筷子的講究
誰最先動筷子。由誰第一個動筷子還是有講究的，一般有老人在的話，隻有老人先動筷了，其他後輩才能開動，如果你先動塊的話會不禮貌滴，老北京人在飯桌上講究，大人不動筷子，小孩子是不準許動筷子的。如果宴請客人，通常由主人提議，客人先動筷子。如果是“官宴”，通常由飯桌上官兒最大的人發話。
不能將筷子插在碗裏。老北京人最忌諱晚輩把筷子插在碗裏，特別是家中有七八十歲老人的，絕對不允許將筷子插在盛滿米飯的碗裏。這是因早年間家裏死人後要擺供品，其中“倒頭飯”就是將筷子插在盛滿米飯的碗裏。如果將筷子插在盛著米飯的碗裏，是對家中老人的最大不敬。
不能用筷子敲碗。老北京人說，在過去隻有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發出的聲響配上嘴裏的哀告，使行人注意並給予施舍。所以敲筷這種做法被視為極其下賤的事情，被他人所不齒。
不能用筷子指人。忌拿筷子“仙人指路”。這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出。這在北京人眼裏叫“罵大街”。因為在吃飯時食指伸出，總在不停地指別人，北京人一般伸出食指去指對方時，大都帶有指責的意思。所以說，吃飯用筷子時用手指人，無異於指責別人，這同罵人是一樣的，是不能夠允許的。還有一種情況也是這種意思，那就是吃飯時同別人交談並用筷子指人。
夾菜不能過河。夾菜的時候隻能夾盤裏自己麵前的一邊，不能夾別人身前的那些部分。更不能用自己的筷子在盤裏亂扒拉，挑揀自己喜歡的。
其實用筷子的規矩還有很多，比如用筷子來回在菜盤裏尋找或挑來挑去，用筷子夾菜時抖筷子，還有用筷子夾別人麵前的菜，用餐時將筷子顛倒使用，用一支筷子去插盤子裏的菜品等等。
吃相很重要
老北京人對吃飯時的“吃相兒”，是相當在意的。
不能吧唧嘴。比如吃飯的時候不能狼吞虎咽不能發出很大的聲音。人吃東西不可能不出聲兒，但如果有人故意或無意地拿上嘴唇去碰下嘴唇，舌頭在嘴裏攪動，發出一係列“吧唧吧唧”聲兒，就會影響到別人吃飯的胃口，就是沒規矩的表現了。吧唧嘴的聲音很容易讓人聯想到豬吃食的聲音，而且還有一股窮酸相兒，所以成為北京人的大忌。
另外，也不能在飯桌上大聊特聊，更不能大聲喧嘩打打鬧鬧。正所謂“茶餘飯後”，為什麽要說“飯後”呢？正是因為吃飯時是不準說話聊天的。
吃飯不能舔盤子碗兒和嘬筷子頭兒。為什麽要立這麽一個規矩呢？一是舔盤子碗兒的樣子不雅觀，家裏的貓和狗才會有這種習慣。二是按迷信的說法，晚輩舔盤子碗兒會讓家裏人一輩子受窮，吃不上飯。過去要飯的叫花子才喜歡舔盤子碗兒。
不能一隻手放桌下。老北京人在吃飯時還有一個看似“奇怪”的規矩：吃飯時不能一隻手放桌下。這是為什麽呢？老北京人待人接物，講究有什麽話放到明麵上說，忌諱在底下或背後搞小動作。一隻手拿筷子吃飯，另一隻手也應該放在桌上。如果這隻手放在桌下，會有在桌子底下背著人搞小動作的嫌疑。所以，為了免遭人懷疑，同時也為了對同桌的人表示禮貌，吃飯時千萬不要把一隻手放桌下。有人會問了：兩隻手放桌下行嗎？行！但不能一隻手。
飯桌上的忌諱
老北京人在吃上，有許多有意思的忌口兒，比如不能說“完”、“蛋”。在老北京，臭豆腐可以說，肉丸子卻不能說，得換個說法叫“獅子頭”；雞蛋也要回避，炒雞蛋說成“攤黃菜”，雞蛋湯說成“甩果湯”。這是為什麽呢？
其實是避諱諧音。丸子的“丸”和“完”同音，意思不吉利。不用“蛋”字是因為宮裏太監的講究被帶到了民間，還有罵人的話，如滾蛋、混蛋等。到了今天，雞蛋在飯桌上已經不是大忌諱了。
切忌給別人夾魚肉。這第一筷子先夾哪兒也是有講究的，按照老北京規矩，端上桌後都要由桌上德高望重的客人先動筷子。一般魚的頭和尾要放到最後吃，意思是有頭有尾，寓意善始善終。吃魚的時候，一般不給別人往盤子裏夾魚肉。因為魚是帶刺的，萬一這塊魚肉裏麵藏著刺兒，吃的人不留神，卡嗓子眼裏，別人難受，自己心裏也過意不去。
老北京在飯桌上說話還有一些其它老規矩，比如碗裏的飯吃完了，不能直接說“我吃完了”或者“我吃沒了”，而要說“我吃好了”。如果還想再來一碗，不能說“我還要飯”或者“再要一碗飯”，而要說“麻煩您，再幫我添點兒飯”或者說“請幫我加點兒飯”。
在吃飯時若是誰不小心失了手將飯碗、菜盤子等家夥打碎了，也要連忙找個吉利說法，說一聲“碎碎（歲歲）平安”，一來是緩和氣氛，二來是圖個吉利。
類似的，在飯桌上去廁所要換個婉轉的說法，不要討論不吉利的事，這些都是大家很熟悉的。
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