北京烤鴨是一道具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為肉食鴨北京鴨，炭火烤製，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裏嫩，被譽為“天下美味”。
可是，以上這些都是傳統的製作工藝。骨感的現實是，每天有成千上萬隻嘴品嚐北京烤鴨，這麽細嫩的肉質，這麽肥美的鴨肉，北京的鴨鉚足了勁兒長也趕不上吃客的食量。
那麽問題來了，每天這麽多鴨子，是怎麽來的呢?
填鴨是采用人工填喂催肥的鴨，隻要 55 天就可以喂肥一隻鴨子。這種喂養可讓鴨子體型豐滿、肉質鮮嫩，肌肉纖維分布均勻，有著豐富的脂肪層。
話說早在公元四百多年的南北朝，臨安(現杭州)“市食”中就有一道名品 -- 炙鴨，不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍饈。
但至後來，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裏的百工技藝徙至大都(北京)，由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨並成為元宮禦膳奇珍之一。繼而，隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。
明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳肴;據說清代乾隆皇帝以及慈禧太後，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為“北京烤鴨”。後來，北京烤鴨隨著社會的發展，並逐步由皇宮傳到民間。
更多我的博客文章>>>
