今天的晚飯 -- 番茄絲瓜麵筋煲, 豬油菜飯.

1. 今天我們這裏很熱, 突然就想到一道小時候在夏天常吃的菜--番茄絲瓜麵筋煲. 說實話, 我還真不知道正經有沒有這道菜, 但在我家, 這道菜是這樣演變而來的: 大家都知道"西紅柿炒雞蛋"這道菜吧? 也無所謂是不是上海菜了, 好象中國哪兒的人都知道, 都吃. 另外有一道上海菜--絲瓜麵筋. 隻記得小時候一開始是在家嚐試"番茄絲瓜炒蛋", 嘿! 真不錯. 後來就又嚐試"番茄絲瓜麵筋"了. 從此, 這道菜就變成我家的消暑菜肴了. 今天突發奇想, 把它做成煲菜.

2. 上海特色飯--豬油菜飯(又名:鹹酸飯), 說鹹酸飯, 其實一點都沒有酸味, 沒有酸的成份. 也不知道上海人家常為什麽要這樣叫.

真正的菜飯, 裏麵應該用鹹肉. 但是在美國, 難以買到真正的中國鹹肉(在FOODMAX裏有賣浸在鹽水裏的肉, 但這怎麽能跟我們的國粹-鹹肉相比呢), 而我平時自己鹽的鹹肉前陣子用完最後一點之後卻沒有及時做, 所以我今天就用了一樣代替品--中國香腸. 順便說一下, 今天做了鹹肉, 已經鹽上了, 下次可以用了.

"菜飯"在上海人家裏, 都是在煮飯的鍋裏煮的, 無論你是用電飯鍋還是普通飯鍋(相信現在幾乎沒有人用飯鍋煮飯了). 而現在大家在國外去上海餐館點菜飯, 基本上大家吃的都是炒飯. 一個ORDER進去, 立馬鹹肉, 青菜, 前幾桌客人桌上收回去的白飯(當然, 不是別人碗裏吃剩的飯, 是桌上裝飯盒子裏的飯. 這也難怪, 一是為了節約, 二是炒飯必須用冷飯去炒), 然後下鍋炒. 考究點的可能會用豬油炒.

這電飯鍋做菜飯, 鍋膽裏的東西跟平時煮白飯不同了, 電飯鍋沒那麽聰明, 至少我的電飯鍋沒那麽聰明, 它那煮飯開關該跳起來還是跳起來, 並且再按也按不下去了. 但是此時, 裏麵的飯是夾生的, 並且, 青菜和肉也都在最上層, 豬油也隻是滲透在上層的米飯中. 所以, 也正好趁電飯鍋煮飯開關第一次彈起來時, 我們打開鍋蓋, 用飯勺把裏麵"大鬧天宮"一番, 一來, 夾生的米被翻到上麵來了, 二來, 菜, 肉和豬油都會被均勻地拌在鍋裏所有的米飯之間. 這時, 鍋膽裏的溫度也下去了, 再蓋上蓋, 按下那煮飯開關, 等再次彈起來之後, 不要動它, 再悶個15分鍾, 一鍋香氣撲鼻的菜飯就做好啦:)~

謝謝大家觀看! 祝大家牙好, 胃口好, 身體倍兒棒, 吃嘛嘛香:)~

所有跟帖： 

• 番茄絲瓜麵筋煲看著就可口，菜飯是不是直接在米飯鍋裏燒的？ -把酒話桑麻- ♀ (0 bytes) () 08/10/2011 postreply 21:38:52

• 謝謝.你是問我今晚這次,還是說一般大家?家裏做基本上是飯鍋裏做的,飯店裏是炒的. -淘淘寶寶- ♂ (0 bytes) () 08/10/2011 postreply 21:51:13

• 就你帖子裏的，給講講程序唄。 -把酒話桑麻- ♀ (0 bytes) () 08/10/2011 postreply 21:54:12

• 其實帖子裏已經講得蠻詳細了. -淘淘寶寶- ♂ (821 bytes) () 08/10/2011 postreply 22:07:41

• 我看過朋友用高壓鍋煮菜飯，二十分鍾的樣子，但一般的米飯鍋，我擔心會夾生， -把酒話桑麻- ♀ (27 bytes) () 08/10/2011 postreply 22:12:21

• 照我上一帖說的就不會夾生了.我放鹽的,如果用鹹肉,鹽就再少點.最好放豬油,香. -淘淘寶寶- ♂ (0 bytes) () 08/10/2011 postreply 22:14:38

• 謝謝寶寶，我一定嚐試一次。 -把酒話桑麻- ♀ (0 bytes) () 08/10/2011 postreply 22:19:35

• 咳,謝什麽:)~ -淘淘寶寶- ♂ (0 bytes) () 08/10/2011 postreply 22:25:02

• 好久沒吃絲瓜了，555555... -dingdongg- ♀ (0 bytes) () 08/10/2011 postreply 22:14:48

• 那就在這兒多吃點:)~ -淘淘寶寶- ♂ (0 bytes) () 08/10/2011 postreply 22:25:16

• 太好吃了！小時吃的菜飯是青菜先燙水，油炒好後下米燜。米用長米好些。。。 -阿方- ♂ (0 bytes) () 08/11/2011 postreply 07:35:16

• 謝謝方班.對,長米沒那麽粘. -淘淘寶寶- ♂ (0 bytes) () 08/11/2011 postreply 16:52:35

• 方班從小就有吃長米呀:PPP -tiantu- ♀ (11 bytes) () 08/11/2011 postreply 17:14:50

• 甜兔真是新時代的寵兒.那時咱都是吃長米長大的.西米呀!誰吃得起大米?稍微多倆錢的 -淘淘寶寶- ♂ (25 bytes) () 08/11/2011 postreply 17:21:21

• 嘿嘿 -tiantu- ♀ (27 bytes) () 08/11/2011 postreply 17:33:42

• 兩樣都愛吃! -笑比哭好- ♀ (0 bytes) () 08/11/2011 postreply 08:39:38

• 謝謝笑班喜歡. -淘淘寶寶- ♂ (0 bytes) () 08/11/2011 postreply 16:52:49