什麽叫人工反式脂肪

人工反式脂肪，又稱為反式脂肪酸、逆態脂肪酸或轉脂肪酸。英語為“trans fatty acid”或“trans fats”。是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。

動物的肉品或乳製品中天然所含的反式脂肪相當少；如果用天然脂肪反複煎炸，也會生成小量的反式脂肪。人類食用的反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油。“氫化”是在20世紀初期發明的食品工業技術，並於1911年被食用油品牌“Crisco”首次使用。部份氫化過程會改變脂肪的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點，此類脂肪被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。

和其他可在飲食中攝取的脂肪不同，反式脂肪對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素。食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心髒病的機率，因為它可令“壞”的低密度脂蛋白膽固醇上升，並使“好”的高密度脂蛋白膽固醇下降。世界各地的健康管理機構建議將反式脂肪的攝取量降至最低；一般認為，經過部份氫化的植物油和純天然的植物油相比，前者對於健康造成的風險較大。世界衛生組織不斷在其《預防和控製非傳染病：實施全球戰略》報告中，重申要‘逐步消除轉脂肪酸’。聯合國糧食及農業組織與世界衛生組織建議，飲食中僅應包含極小量的反式脂肪，低於每天攝取熱量的1%。以一個每日消耗2000卡的成人而言，這個量相當於每天攝取不超過2g。

反式脂肪在少數國家中被嚴格管製，而較多國家要求食品製造商必須在產品上標注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進行（主要是針對速食店進行的訴訟）。許多食品公司已經主動的停止在產品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的產品線。

所有跟帖： 

• 哦，說不飽和脂肪，就明白了。長舒一口氣：D -阿小餅- ♀ (11 bytes) () 01/05/2010 postreply 20:52:41

• 人工反式脂肪主要是指人工部份氫化的不飽和脂肪酸：D -ERommel- ♂ (181 bytes) () 01/05/2010 postreply 21:00:25