泡菜壇子

來源: delilah 於 2009-11-17 14:16:51 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (3663 bytes)

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我媽是四川人，我家很早就有泡菜壇子。輾轉搬過幾次家，泡菜壇子總帶著，舊的用壞了，馬上買新了。
泡菜壇子大小無所謂，但要有圈邊，可以放水，倒扣上蓋子，壇子就密封了。
做泡菜最主要的是母水，有的人家的母水如同百年老湯一樣，經曆了很多年，味道很厚。有了好的母水，泡菜不會長白蹼，也不會爛，而且泡出的菜有百味。如可能，我家做泡菜時，總喜歡找人要點母水放在壇子裏，再放青菜，薑蒜辣椒等調味品。
母水不是總能找到，那就要自己熬泡菜水。最簡單的是將水煮開，放入鹽花椒薑等，也有人加點大料，茴香等，等水晾涼後入壇，再放入要泡的菜。如長白毛，倒點酒就好了。
據說，朝鮮人在泡菜裏還會放海鮮，如帶魚等，這個我家沒試過。不過我知道，四川泡菜也有葷有素，葷泡菜如雞爪子，腸子肚子胗子等，但我家隻做素泡菜。
可做泡菜的蔬菜很多，南方一帶，如江浙，還泡瓜類，野菜，如冬瓜，莧菜。這些，我家不曾試過。我家喜歡用圓白菜，胡蘿卜，芹菜，豇豆，蘿卜，辣椒，鬼子薑等爽口的菜，也曾經用過大白菜，青椒等，味道也可以。
過去，我家的泡菜壇子總是滿的，泡好了的菜撈出來，馬上泡進新菜，一般有一周左右，菜就能吃了。
有陣子，傳說吃泡菜致癌，我家也未能免俗，不再做泡菜了。過了幾年，抗不住泡菜美味的誘惑，又聽說，隻要不常吃就沒事，我家又開始泡了。
後來，老媽老了，做泡菜太麻煩，將家裏的泡菜壇子處理掉。老弟喜吃這口，想泡菜，做了幾次都壞掉了。來問我，如何做泡菜，我告訴他，不能沾油，煮開水。他後來時不時地泡上一壇子菜。
我喜歡吃泡菜，苦於沒有泡菜壇子，用這裏賣的密封瓶作了幾次，好像味道不太對。到亞洲店裏尋找，看到的泡菜壇子大到足夠10口之家用。網上看到，有人不遠萬裏從國內背來，我也想了幾次，都下不了決心。這次探親，覺得不能湊合了，決心也要背回一個。
在商場裏找了好長時間也沒有合適的，主要是泡菜壇子大得嚇人，那個頭我根本背不回來。一日，無意看到老弟的泡菜壇子，是原來裝酒的玻璃壇子，不大不小正合適，受到啟發，不如我也買一個這樣的。到超市裏一看，那種裝四川高粱酒的瓶子倒是很多，唯一不好的是，瓶子的質量不太好，有許多氣泡。費勁挑了半天，找到一個氣泡少的。買回家後，將酒倒出來給老媽做菜—老弟說那酒不好喝。
如何將泡菜壇子安全地背回來，是個技術活。原想放背包裏，怕擠壞了，後決定放在手提箱裏。用毛巾賽在壇子裏麵，外麵用衣服抱了好幾層，周圍在墊上一些軟的東西。過海關邊檢時開包，我告訴他們，裏麵是個泡菜壇子，那個小夥子問，有水嗎，我說，沒水，空的。旁邊另一個小夥子好奇地重複，泡菜壇子? 可能奇怪，出境背什莫不好，大老遠背個泡菜壇子。殊不知，這就是中國胃的無奈了。
我那個手提箱一路不離身，在飛機上都沒敢放行李架上，就放在我腳下，好在我腿短，正好墊腳。
千辛萬苦到家，從西安買的兵馬俑的小傭人都摔壞了2個，但我的泡菜壇子，由於精心照顧，安然無恙。
第二天，買菜泡上，將裝滿紅紅綠綠菜的泡菜壇子，放在餐桌中供著。一天一天地看著壇子裏的菜，由綠漸變為淡黃色，數著日子等吃泡菜，思鄉之情也略減了些。

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