回複：泡菜壇子

英雄所見略同。我也是四川人。剛來美國的時候背了個泡菜壇子，後來蓋子被老婆打碎了，大怒，幾乎離婚。在紐約Chinatown轉來轉去終於買了一個，但實在是太大，沒怎麽用。後來老媽也背了個玻璃的酒壇子，用起來正好。壇子的裙邊(正式的名字是壇沿，四川話念tanxian)裏加水形成水封，泡菜需要的乳酸菌是厭氧菌，泡的菜會發酵產生氣體，所以泡菜壇子會冒泡。壇沿的水封可以讓空氣和發酵產生的氣體出來形成厭氧的環境，外麵的氣體卻不能進去，而密封瓶是既不能出也不能入，所以不行。這也是泡菜壇子盡量要裝滿的原因，因為更容易把壇子裏的氧氣擠出來。另外以前總聽說成都可以做泡菜，北京不行，其實根據我的分析，成都晝夜溫差小，北京晝夜溫差大，如果降溫太快的話，壇子會把壇沿水吸進去，泡菜就會生花。還有北京幹燥，壇沿裏的水容易幹，如果不經常加水保持密封，泡菜也就壞了。美國家裏溫度相對恒定，所以做泡菜應該都沒什麽問題。泡菜壇子就象一個寵物，需要照顧。以前每次回國要把泡菜壇子寄養在朋友家，最近一次在壇子外麵套了個塑料袋，再用橡皮筋捆起來，以減少壇沿水的蒸發，3個星期，沒有任何問題。