老媽教我做豆瓣醬

老媽教我做豆瓣醬

——母親節記事

 

來到美國，就像來到月亮上似地，啥啥都不一樣。

有的東西，看著挺好，挺饞人，吃起來沒有中國味兒。

比如，桃子，大大地，豔豔地，一抹桃紅，非常誘人，就像有情人的臉蛋兒，桃色，緋聞可能就打這兒來的。咬在嘴裏哢哢山響，倒挺脆聲，巴達巴達嘴兒，味道有點兒像羅卜，沒啥桃味兒。

這年代，魚沒魚味兒，肉沒肉味兒，雞沒雞味兒，有時人沒人味兒。

北方人，秉性難改，偏偏愛吃大蔥蘸醬。

到美國特想吃我媽親手做的豆瓣醬，香醇，味兒特正！

無奈，遠隔重洋，再說，海關也不歡迎捎帶這東西，而且，從東北老家再往美國背大醬，確實也有些不咋時髦了。

那年，我背來一部《毛選》讀著玩兒，朋友們見了，笑得差懸沒趴下，笑我太老土，不是一般的老土。

是啊！這都啥年代了，還在讀《毛選》，早就不咋性感了！

是老土。

老土咋了？那叫懷舊！

懷舊咋了？懷舊不能忘爹娘！

不忘爹娘咋了？沒有爹娘就沒有你！

就是想吃老媽做的那種豆瓣醬。

人倔強，就執著，咋整？自己學做！

給老媽打越洋國際電話，問問她老人家咋做地。

老媽年近80，身體還好，就是愛打麻將牌，連打三次電話，愣沒找到媽。端坐麻壇，不在家裏，比我還忙。忙著做莊忙上停，忙著杠上把花開。。。

終於找到老媽了，一接電話，先報怨，說是那些小年輕的麻壇新秀要起屁，想把老人家逐出麻壇——年輕人生氣呀！老太太手氣太好，總是贏他們。

我就好言相勸，最後請教東北豆瓣醬的製作工藝。

現將老媽的真傳合盤端出，與網上諸君或有誌者分享之。

選上好東北大豆兩公斤（2000克），美國盛產大豆，也行。將豆粒洗淨，先浸泡半日，再放鍋中，加水4升，慢火熬煮，豆由黃轉金黃再轉深黃變紫，豆香漸出，豆粒漸軟爛，再盛出晾涼。然後，團成20 by10 by 10 cm大小醬塊，置潔淨，陰涼處，室溫待其自然發孝，有綠色黴菌長出。醬塊漸幹，約月餘。再清除黴菌菌絲，用木棒砸碎醬塊拇指甲大小，選陶缸下醬，加鹽500克左右，加水5，6升，封缸，置居花園向陽處，待10日可用木勺反複翻攪之，以後可經常翻攪，則醬香漸濃。月餘可食用之。其將色澄黃，豆香濃鬱，炸雞蛋醬，肉醬，蘸青蔥，羅卜，鮮香青菜生食，春餅卷片皮鴨等絕佳。另可將熟土豆塊，小羅卜頭投入醬缸，醃久味道非常。此柏楊老的醬缸文化，就打這兒來的。

做醬講究時節，清明時節，天漸轉暖，生發之氣，又吸取天地日月之精華，方可得純厚。

感謝我的媽媽！

感謝分享。

（2009母親節時。）

所有跟帖： 

• 大醬~~來碗炸江麵~~~:-) -似水佳人- ♀ (0 bytes) () 05/10/2009 postreply 13:10:20

• 豆瓣炸醬麵，再加點兒黃瓜絲，拌點兒蒜末，加點醋。好味兒！ -大江川- ♂ (0 bytes) () 05/10/2009 postreply 16:14:55

• 胃口不好時,非常想老媽做的飯菜 -吾- ♂ (38 bytes) () 05/10/2009 postreply 14:55:32

• 我也同感！常常覺得同樣菜，就不是那味。因為不是我媽做的，不差錢，差事兒。 -大江川- ♂ (0 bytes) () 05/10/2009 postreply 16:11:58

• 這麽做了嗎？很複雜的樣子。還真把毛選背來了，笑S了，以後 -fpxjz- ♀ (53 bytes) () 05/10/2009 postreply 16:19:35

• 是，做豆瓣醬有意思，味道也好，費些功夫。毛選，小時讀過，不懂事，聽大人解釋，現在老大了，自己讀讀，才知大人們說的對不對，好奇心使 -大江川- ♂ (0 bytes) () 05/10/2009 postreply 18:08:03

• 回複：這麽做了嗎？很複雜的樣子。還真把毛選背來了，笑S了，以後 -大江川- ♂ (166 bytes) () 05/10/2009 postreply 18:33:28

• 謝謝哈，這段我還真聽過， -fpxjz- ♀ (22 bytes) () 05/10/2009 postreply 20:07:38

• 這個還真不敢學, 看著那一團綠毛, 誰敢吃? -貧農:- ♂ (0 bytes) () 05/10/2009 postreply 19:10:14

• 看來貧農隻是下鄉到美國。人類製造的很多美味源於真菌，酒也同樣。我猜這是青黴菌，無毒。 -大江川- ♂ (38 bytes) () 05/11/2009 postreply 08:54:38

• 讀您的文章真開心，大醬的味道真是好得很， -千帆舞- ♀ (160 bytes) () 05/10/2009 postreply 22:16:51

• 我猜這種豆醬的做法，還在於封缸曬醬，再翻攪。風味特別，無法省事。 -大江川- ♂ (0 bytes) () 05/11/2009 postreply 08:49:41

• 美味深存記憶，母親創造最多，謝千帆舞！ -大江川- ♂ (0 bytes) () 05/11/2009 postreply 08:56:52

• 小蔥沾醬，越吃越胖。 -500miles- ♂ (42 bytes) () 05/11/2009 postreply 09:35:07

• 是啊，費時，一般而言也就是回味。但是，好多事情無法多快好省。謝50英裏兄！ -大江川- ♂ (0 bytes) () 05/11/2009 postreply 10:14:41

• 回複：是啊，費時，一般而言也就是回味。但是，好多事情無法多快好省。謝50英裏兄！ -大江川- ♂ (57 bytes) () 05/11/2009 postreply 10:17:23

• 看了製作過程以後還真不太敢吃醬了.. -葉泥泥- ♀ (0 bytes) () 05/11/2009 postreply 09:52:16

• 為何？因為青黴菌絲？無妨，很多酒醋醬油魚露都類同此法發孝。 -大江川- ♂ (34 bytes) () 05/11/2009 postreply 10:11:23

• 我知道做醬油醋更髒, 郫縣豆瓣還得光腳踩. 不過葡萄酒也踩 -葉泥泥- ♀ (37 bytes) () 05/11/2009 postreply 11:29:49

• 是，清潔也是相對的。另外，人也需要接觸點兒混濁之物，以為抗原， -大江川- ♂ (58 bytes) () 05/11/2009 postreply 12:45:22

• 這倒是. 人造化學品把好細菌也都殺沒了. -葉泥泥- ♀ (0 bytes) () 05/11/2009 postreply 14:23:09

• 嗬嗬，和南方做豆豉有點象 -知識越多越敢動- ♂ (0 bytes) () 05/11/2009 postreply 19:41:07