揚州炒飯實即什錦蛋炒飯，然即使蛋炒飯要炒好也不易。記得讀台灣一位美食家的文章，說能不能做好蛋炒飯就能看出廚師手藝。誠然。

所有跟帖： 

• 這個可能和粵菜的幹炒牛河一樣，從中能看出粵菜師傅的手藝如何。我當年在廣東吃的幹炒牛河味道真是沒得說。 -新手庚- ♂ (0 bytes) () 04/12/2025 postreply 21:39:12

• 廣東話就是怪，什麽叫“幹炒牛河”？ 啥意思？ 牛？ 河？ -f2022f- ♂ (0 bytes) () 04/13/2025 postreply 14:13:00

• 用牛肉炒河粉，炒出來沒湯的（幹炒）。當然裏麵還放些蔬菜。 -新手庚- ♂ (0 bytes) () 04/13/2025 postreply 18:27:27