( 一) 養豬的開支
從開支來看，農村養豬主要有仔豬費、飼料費和豬欄等工具費的開支，詳情分述如下。
1．仔豬費。1952 年以前，一頭仔豬平均價格為 7 元左右。據當地物價局統計，1952 年到 1956年，每斤豬肉平均銷售價格從 0．37 元上升到 0．5 元。④ 豬肉漲，仔豬價格也漲。1956 年，仔豬的平均價格大約為 10 元 /頭，漲幅稍高於肉價⑤。以郴縣專區農村人均年收入 33 元⑥估算，一頭仔豬的費用約占個人全年收入的 30．3%; 按一家 4 口計算，相當於全家收入的 7．6%。可見，對普通農戶而言，仔豬費用是一筆不小的開支。
1949 年以前，湖南省內存在 “養分豬” 的習俗，即買不起仔豬的農戶從養母豬的人家賒購小豬，肥豬出欄時， “扣除原重量，增重部分按協議分成”; 或 “分養母豬，大多是喂養他家一頭母豬，每窩 ( 胎) 送一頭仔豬給主人”; 或與別人共養仔豬⑦。這種現象在集體化以後仍有出現。1962年，郴縣專區 ( 時稱郴州專區) 民間就恢複了買仔豬要給養母豬戶飼料或殺豬後分肉等舊規⑧。
2．飼料費。傳統養豬的飼料主要是穀糠、豆餅、油餅等糧油副食品和大量的青飼料，以及少許糧食。20 世紀 30 年代，費孝通考察江蘇農村時指出: “養豬的性質是在利用農田上的副產，好像米糠，豆糠等屑物”⑨。民國 《湖南實業誌》 曾記載: “豬之飼養簡易，可飼以最低廉之飼料，且豬又為雜食獸，不宜於單一飼料，可飼以糟糠、雜糧、牧草及庖廚棄物之類。”?瑏瑠 又據當時湖南各縣的調查，全省養豬幾乎均是 “四季以潲水糟糠飯屑”①。郴縣專區過去也有 “一把草、一瓢糠、一撮米、一桶水，稀湯灌大肚” 的說法②。
不同的生長時期，生豬需要飼料的種類和喂養量也不同。仔豬斷奶後成為 “牽絆豬” ( 即用繩子拴養) 。這一階段， “凡地上棄餘，無不揀食”， “晨夕亦間飼泔水，少撒米糠”。50 斤以後即為“架子豬”。這是 “待遇最劣增長最慢的時期”，“隻求長骨架”。主要飼料是 “泔水、豬草 ( 各種蔬菜莖葉) 、苕糠、葫豆糠、紅苕藤 ( 甘薯) 之類，與少量米糠剩飯等”。目的是， “第一盡量變農產棄餘為糞肥，第二使豬之骨架盡量胯大，食欲盡量尖銳化，以便迅速屯肥”。100 斤以後即為 “催肥豬”。主要喂 “屯肥濃料，如玉米或碎米米糠等”， “每日兩次，以食飽為度”。催肥期 “約兩三個月”，每頭可加重 60 斤至 100 斤。③ 這種方法被稱為 “前吊、中穩、後催” 三段式養豬法，在改革開放前仍比較普遍。
三段式養豬法所需飼料實際上包括三類: 精飼料、粗飼料和青飼料。此種養豬法下，郴縣專區生豬每長 1 斤肉需 1．35 斤精飼料、6．81 斤粗飼料和 14．58 斤青飼料④。精飼料主要以稻穀定價; 粗飼料以穀糠定價; 青飼料主要是薯蔓、豬草、菜葉等，由農民自產，沒有成本開支。1952 年以前，郴縣專區每斤稻穀的銷售價為 0．043 元至 0．058 元⑤。每斤穀糠價格一般 為 0． 015 元⑥。1950 年 至1952 年，郴縣專區平均每頭出欄豬的出肉量為 96 斤⑦，按出肉率 65% 計算⑧，每頭豬毛重 148 斤。據此計算，郴縣專區平均每頭豬的飼料成本為 22．1 元至 24．9 元⑨。
3．豬欄等工具費。當時，養豬普遍采用 “人畜共處” 或放養的方式。郴縣專區的農村 “多係土牆茅棚，破漏矮小，不蔽風雨，有的樓下牛棲、樓上人居，有的人畜同室”?瑏瑠。據筆者的實地觀察，郴縣的養豬欄大部分是搭垛房 ( 即靠著住房蓋的房子) 。有的地方沒有房屋，就用繩子將豬拴在住宅附近，或放到田邊、池旁吃野草、野菜。這種飼養方式，幾乎節約了豬欄等工具的所有開支。即便是蓋了豬欄，其開支隨著養豬次數的增多而逐次遞減，平攤到每頭豬上的費用可忽略不計。
據上所述，50 年代初期，郴縣專區養豬的實際總成本約為 29．1 元至 31．9 元。其中，飼料開支是最主要的開支，約占 75．9%至 78．1%; 仔豬費約占 21．9%至 24．1%; 工具開支忽略不計。
( 二) 養豬的收益
糧豬經濟模式下，養豬的收益主要有兩個部分。
1．售豬收入。這是養豬最主要的收益。50 年代初，郴縣專區每斤豬肉的銷售價格為 0．34 元至 0．44 元?瑏瑡。全區平均每頭出欄豬的出肉量為 96 斤，則每頭出欄豬的售肉收入為 32．64 元至 42．24 元。
20 世紀 70 年代，郴縣專區 ( 時稱郴州地區) 肉食水產公司曾對三段式養豬的成本開支進行過多次調查。本數據即通過上述調查結果統計所得。統計結果: 郴州地區私人養的豬平均重量為 166．6 斤，平均要消耗 211 斤精飼料、1066 斤粗飼料、2283 斤青飼料。仔豬重量以 10 斤 / 頭計算。計算公式: 每斤豬肉精、粗飼料需求量 = 每頭豬的精、粗飼料總消耗量 / ( 出欄豬重量－仔豬重量) 。
每頭豬的飼料 成 本 = ( 每 長 一 斤 豬 肉 所 需 的 精 飼 料 成 本 + 每 長 一 斤 豬 肉 所 需 的 粗 飼 料 成 本) × ( 出 欄 豬 重 量 － 仔 豬重量) 。
農民出售生豬需交納屠宰稅。當時，郴縣專區實際每頭豬的平均屠宰稅額為 3．39 元至 3．65 元①。據此推算，郴縣專區平均每頭豬的售豬收入為 28．99 元至 38．85 元。需要說明的是，1949 年至 1952 年間，國營供銷機構開始收購生豬。由於數量很少，此處暫不討論。
2．豬糞收益。1952 年以前，除了郴縣施用少量硫酸銨外，郴縣專區其他地區均沒有使用化肥②。農村主要還是用豬糞、灰肥等有機肥。按照湖南的經驗，一頭仔豬到出欄一般需要 10 個月至 12 個月，也有少數養到一年多。據估算，一頭仔豬到出欄大約產生純糞 40 擔至 50 擔，其肥力相當於硫酸銨 114 斤、過磷酸鈣 72 斤和硫酸鉀 67 斤③。每多施 1 擔豬糞至少可增產稻穀 10 斤④。因此，每養一頭豬還可通過增肥實現增產 400 斤至 500 斤稻穀。按 1952 年稻穀的收購價 0．045 元 /斤⑤計算，每養一頭豬可因豬糞增產獲得 18 元至 22．5 元的隱性收入。
養豬的淨收益等於總收入減去總成本。實際上，對農民而言，仔豬費是顯性開支，飼料費是隱性開支; 售豬收入是顯性收益，增肥增產的收入是隱性收益。而這些開支、收益於每戶農民亦有所不同。因此，關於養豬收益，有三種計算方法。第一種方法，對不能利用豬糞的專業養豬戶而言，養豬成本包括仔豬費和飼料費，收益隻有售豬收入，即在收益部分隻計算售豬收入這一顯性收益。據上所述，養一頭豬出欄的總成本為 29．1 元至 31．9 元，售豬收入為 28．99 元至 38．85 元，即每頭豬的淨收益為－2．91 元至 9．75 元。對此，費孝通指出: “養豬好比 ‘上賨’，零存整取的儲蓄辦法”，
“實際上是連花去的本錢都不一定收得回”⑥。顯然，費氏的計算隻考慮了養豬的顯性收入，沒有考慮其隱形收入。按第二種方法計算，即隻計算顯性成本和顯性收益，則淨收益為 21．99 元至 31．85 元。按第三種方法———顯性、隱性收支都算，淨收益為 15．09 元至 32．25 元。後兩種方法所得結果均顯示: 農民養豬有利可圖，且收益穩定。農民養豬與糧食種植形成一種互利共贏的糧豬經濟模式，即: 產糧量越多，飼料越多; 飼料越多，養豬數越多; 養豬數越多，糞肥越多; 糞肥越多，土地肥力越足; 肥力越足，產糧量就越多。
