老北京的四大包子鋪

傳說北京有四大包子鋪，排名首位的是五芳齋，其次是津豐包子，第三位就是在江湖上已經消失很久的“西四包子鋪”，慶豐包子排在老末。

前兩個月和網友在這裏回憶北京的包子，隱約感覺到錯誤不少並因此做了點兒研究。現在最出名北京包子是慶豐包子鋪，中國一般都是食因人出名，形容某某食品好吃往往說光緒吃過，慈禧太後誇過等等。 慶豐包子也是如此。慶豐包子雖然有名，但是在北京老百姓的記憶裏，西四包子才是實實在在的。

五芳齋名氣遍布大江南北，全國各地都有分店。偏江南口，粽子有名，包子燒麥中規中矩。

五芳齋包子

津豐包子來自天津，據說味道不錯，但如今已經消聲匿跡了。

慶豐包子曆史比較短，1948年在北京創立。開始叫“萬興居”，1976年才改稱慶豐。所以嚴格來說，慶豐包子不能算是老字號。餡呈多樣化，還有素包子。慶豐包子雖然也有炒肝兒，但主打是粥。2018年我回去吃慶豐隻有幾個粥可以選擇。客人不多，大堂裏有點冷清。

慶豐包子

 

真正起源於北京老百姓生活的隻有西四包子鋪。

西四包子鋪最早叫“二友居”。名字的來源有兩說，一說是創始人叫常二有，宮廷禦廚；另一說是常二有有兩個徒弟，雖是師兄弟卻情同手足，繼承了師傅的衣缽合力經營。標配就是二倆包子一碗炒肝兒。1921年開張，到如今是真正的百年老店。西四包子是全肉餡。講究的是皮薄肉大蔥多有醬香。文革後西四包子鋪消失了一段時間，反複有人試著恢複，但是多是“李鬼”，引得眾多老北京吃貨乘興而來失望而歸。2021年6月8號在原地址，也就是西四新華書店對麵，路南重新開了一家西四包子鋪。當時老北京人奔走相告，可惜至今也是褒貶不一，很多人覺得沒有以前的味道了。

西四包子

現在比較公認最像西四包子的是一位江西人賣的包子，店開在西什庫大街，2018年開的。有人評論說和老西四包子的味道相似度有99%。

所有跟帖： 

• 北京這些老字號的廚房，是否還是當地土著掌灶？好幾年前回上海去杭州，發現當地老字號的廚房，全是 “外來移民” 了，嗬嗬。 -多哥- ♂ (0 bytes) () 04/18/2022 postreply 11:33:39

• 北京也是，許多傳統飲食失去了原味兒，和大量非本地人掌勺有關。不同地方的人飲食口味不同。 -皇爺- ♂ (0 bytes) () 04/18/2022 postreply 12:38:53

• 應該是人心變了。 -信筆由墨- ♂ (0 bytes) () 04/18/2022 postreply 13:20:45

• J幾年前在西湖邊吃蓮藕羹，味道全不對，後來發現是外地人開的，跟杭州人完全沒有關係 -桂雨1- ♀ (0 bytes) () 04/18/2022 postreply 22:40:11

• 去國前在北京吃了頓狗不理；數年後還鄉，特地去吃了一次——死心了。狗不理真成了的狗都不理。 -信筆由墨- ♂ (0 bytes) () 04/18/2022 postreply 13:18:55

• 有一說狗不理和津豐包子有關聯，如今都不在北京了 -皇爺- ♂ (0 bytes) () 04/18/2022 postreply 13:28:05

• 不知道。隻感覺，現在做生意的多是重票子，輕信譽 -信筆由墨- ♂ (0 bytes) () 04/18/2022 postreply 13:46:01

• 現在有種形式叫加盟店，就掛了塊牌子，裏麵東西已經不是那麽回事了，總店隻管收加盟費。 -puyh- ♂ (0 bytes) () 04/19/2022 postreply 13:27:48

• 隻認票子，不管牌子。 -信筆由墨- ♂ (0 bytes) () 04/19/2022 postreply 18:03:59

• 配碗炒肝，這早飯，絕了 -willows- ♀ (0 bytes) () 04/18/2022 postreply 17:35:16

• 西四包子鋪的包子是真好吃。 -綠珊瑚- ♀ (0 bytes) () 04/18/2022 postreply 21:07:38

• 我80年代天天路過西四包子鋪 -xinxin76- ♀ (0 bytes) () 04/19/2022 postreply 06:19:02

• 看得到吃不到，大早上饞得我胃疼。 -林外芭蕉- ♀ (0 bytes) () 04/19/2022 postreply 06:53:20

• 王府井的狗不理，西四包子，小時候最愛。現在不提了 -oops_yz- ♀ (0 bytes) () 04/19/2022 postreply 07:25:20

• 不住在西城，可八幾九幾年也去西四包子鋪吃過很多次，都是“李鬼”？ -3941- ♀ (0 bytes) () 04/19/2022 postreply 08:17:19

• 西四包子鋪的者名事件您沒提 -emma22- ♀ (0 bytes) () 04/19/2022 postreply 08:50:11

• 說來聽聽 -皇爺- ♂ (169 bytes) () 04/21/2022 postreply 05:27:49