80年代PBS有一檔美食節目“The Frugal Gourmet”。主持人Smith講解炒菜的要訣，1.食材切薄受熱快；2.油

80年代PBS有一檔美食節目“The Frugal Gourmet”。主持人Smith講解炒菜的要訣，1.食材切薄受熱快；2.油溫要高；3.用Wok使熱傳導麵積大。一切都為了製作快，盡量不破壞食材原有的flavor and texture。

他特別推崇中國南方人所謂的俏葷菜，炒菜裏的肉是提味的，不是基底，好吃又健康。

他還說，炒菜也是廚師尊重客人的表現。“I take all the troubles to prepare the dish instead of throwing a chunk of meat into your plate，so that you can eat elegantly without knife and fork，which should belong to the battleground”。

80、90年代是中美蜜月期，據說wok的銷量猛增。不過，沒有燃氣爐，wok就是擺設。大家也知道要吃中餐得下館子，DIY不成。