宋書《東京夢華錄》就記載有“炒雞”、“炒兔”、“炒白腰子”、“炒蛤蜊”。宋代浦江吳氏《中饋錄》有一道炒菜的烹飪方法，蠻考究的：

來源: 十具於 2022-02-08 16:14:15 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (2330 bytes)

“用精肉切細薄片子，醬油洗淨，入火燒紅鍋，爆炒，去血水，微白即好。取出，切成絲。再加醬瓜、糟蘿卜、大蒜、砂仁、蘋果、花椒、桔絲、香油拌炒肉絲。臨食時加醋和勻，食之甚美。”

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