蔥爆皮皮蝦（瀨尿蝦）

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“皮皮蝦在中國大陸地區的正式名稱寫作“蝦蛄”，但不同地域對皮皮蝦的叫法不一，如：蝦爬子、瀨尿蝦等。皮皮蝦的肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是其產卵的季節，此時食用為最佳。肥壯的皮皮蝦腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩可口！天兒越來越暖和了，老鐵們是時候組團去吃蝦啦～”

食材明細

主料

• 皮皮蝦500g
• 黃酒100g或啤酒（去腥）
• 大蒜頭4瓣
• 醬油適量

輔料

• 小蔥200g
• 生薑100g
• 蠔油適量
• 鹽1勺

• 蔥香口味
• 炒工藝
• 十分鍾耗時
• 簡單難度

蔥爆皮皮蝦的做法步驟

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  1

  1食材準備：皮皮蝦500g，小蔥200g，生薑200g，黃酒2勺（或者啤酒100ml用來提香去腥）大蒜頭4瓣，鹽一勺，醬油少許，耗油2勺
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  2

  先燒開水，放入少量切好的生薑，清水焯皮皮蝦，煮3分鍾後撈起瀝幹水分。（沒有焯過水的皮皮蝦爆炒不起來，也不容易入味），
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  3

  洗幹淨鍋擦幹水份後點火準備爆炒蔥蒜，（燒水期間把需要爆炒的配料準備好，小蔥切成四厘米左右的長條，蒜頭剁碎），
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  4

  確認鍋裏沒有水後倒入食用油，等油溫起來後，倒入備好的蔥蒜，大火爆炒出香味，
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  5

  然後放入瀝幹水份的皮皮蝦一起爆炒，
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  6

  待水份炒幹後放入食鹽和醬油翻炒一下，起鍋前放入2勺黃酒或少許啤酒繼續翻炒，待黃酒蒸發，鍋裏泛油光時繼續翻炒幾下後放入蠔油提色（蠔油不僅可以提鮮，還可以使食材金黃亮澤看起來有食欲），翻炒幾下後出鍋，擺盤。