謝謝認真閱讀～ 是的，文章中說的是慢性炎症，這裏有一篇關於急性反應的

http://care.diabetesjournals.org/content/30/10/2579.short

Single Oral Challenge by Advanced Glycation End Products Acutely Impairs Endothelial Function in Diabetic and Nondiabetic Subjects

這裏Advanced Glycation End Products容易被高溫烹調方法產生（參考：http://www.arthritistoday.org/nutrition-and-weight-loss/healthy-eating/food-and-inflammation/cooking-temperature-inflammation.php）

當然了，影響是否“上火”的因素很多，食物隻是其中的一個，脫水、細菌、免疫係統，都會有影響。