做豆皮的方子

一小杯去皮綠豆，清水泡過夜。二分之一杯白米，清水泡過夜。

將浸泡好的去皮綠豆和米，一起用適量的水打成米漿，備用。

二杯糯米，清水泡過夜。在籠屜上蒸熟之後打撒備用。

瘦肉切丁，用大蒜、生薑末、醬油、生粉拌勻。用油炒熟之後備用。

冬筍切丁，用水加少量的鹽煮15分鍾，備用。

豆腐幹，過水，備用。

少量榨菜丁，備用。

綠豆白米漿，在平底鍋裏攤成薄餅。薄餅成形後打個雞蛋，在薄餅上抹均勻後翻麵。

在翻麵後的薄餅上放蒸熟的糯米，糯米上放肉丁，豆腐幹丁，少量榨菜丁。用鍋鏟把糯米和菜壓結實了。

此時要用小火，煎幾分鍾之後，切成小方塊。

起鍋，開吃。

所有跟帖： 

• 差不多要跟紅樓裏麵的那道茄子一樣了，這可真要功夫 -糯米粥- ♀ (225 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:26:08

• 我每年冬筍下來的時候都要做幾次，家裏那位說比武漢最著名的老通城的豆皮都好吃。 -酒綠春濃- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:27:14

• 那當然呀，自家費了心思的，外麵的一定不能比！又是玫瑰露，又是 -糯米粥- ♀ (53 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:30:13

• 說起茄子，那天看到一個茄子的菜譜， -桃子蘋果- ♀ (645 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:29:23

• 難怪說“文化的極致是飲食”，其實真的太有道理了。 -糯米粥- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:32:02

• 西安，杭州，南京，北京，都有非常豐富的飲食文化，一套一套的。意大利，法國的食物也千奇百怪。 -布蘭雅- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 19:28:05

• 看不了，非得注冊注冊之類的。。。 -alohamora- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:44:06

• 我試試 -桃子蘋果- ♀ (4750 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:04:07

• 謝謝，謝謝！我存了，準備試一試 -alohamora- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:14:05

• 那還要這個。。。 -桃子蘋果- ♀ (9867 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:18:40

• 哎呀，我都沒想起來這個，哈哈！一並截屏了！：） -alohamora- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:30:54

• 有綠豆粉也可以嗎？和米粉加水混合起來， -桃子蘋果- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:26:15

• 綠豆粉可能是澱粉，不能用吧。去皮綠豆和白米一起打成漿，有點粗的顆粒感，做豆皮比較正宗。 -酒綠春濃- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:28:12

• 不是澱粉那種。北方人用綠豆粉做煎餅的。大概是綠豆粉和麵粉的混和。 -桃子蘋果- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:30:13

• 那就可以用，可以省一道工序了。 -酒綠春濃- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:31:26

• 哪天，我真想試試。。 -桃子蘋果- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:16:17

• 試試吧，別忘記放點榨菜丁，可以多泡一下榨菜丁去掉鹹味。。。記得肉丁裏多放點醬油，多點汁兒 -酒綠春濃- ♀ (68 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:21:10

• 好的，謝謝了！！ -桃子蘋果- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:23:59

• 這個， 太複雜了。我隻負責吃，不打算自己學了 -alohamora- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:31:01

• 嘿嘿。。。好吧～～～ -酒綠春濃- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:31:42

• 上麵沒有一層餅皮了嗎？ -dandinglity- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:36:21

• 隻有下麵一層薄餅，上麵就是糯米肉丁冬筍丁了。。。下麵的薄餅脆香，上麵的糯米肉丁很軟糯鮮香，冬筍丁榨菜丁口感脆鹹。 -酒綠春濃- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:38:05

• 裝盤時候是皮朝上嗎 -dandinglity- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:38:49

• 是的，雞蛋煎的焦黃，很好看。 -酒綠春濃- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:44:12

• 這個不是餅，不用擀 -dandinglity- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:40:57

• 最近我喜歡做發麵蔥油餅，很喧很好吃。早餐煎個雞蛋餅，放在發麵餅上，再加一些cheese，營養就夠了。 -酒綠春濃- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:00:10

• 好能幹！你家領導很有福氣啊！ -桃子蘋果- ♀ (50 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:13:26

• 他們家都在武漢，大家都挺好的，謝謝桃子掛念～～～ -酒綠春濃- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:14:31

• 我發現 -桃子蘋果- ♀ (194 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:21:11

• 我哥挺能幹的，疫情初期他勸我朋友千萬別去醫院。。。所以我很放心。 -酒綠春濃- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:22:39

• 嗯，這種時候，小心為上。不怕一萬就怕萬一呢。武漢的疫情太可怕了。 -桃子蘋果- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:25:51

• 是啊～～～ -酒綠春濃- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:27:23

• 。 -PYT2013- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:42:24

• 華人超市就有賣的，每年冬天都有。不知道你們那裏有木有。 -酒綠春濃- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:44:44

• 。 -PYT2013- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:02:12

• 是新鮮的冬筍。每年都有，今年忙著捉急疫情，沒心思買冬筍吃了。要用鹽水煮15分鍾去澀。 -酒綠春濃- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 17:29:42

• 豆腐皮嗎？這個自己做太難 -貓圓圓- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:43:01

• 武漢人叫豆皮，老通城豆皮，很有名的小吃。 -酒綠春濃- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:45:09

• 居然從來沒吃過，見都沒見過 -貓圓圓- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 16:46:55

• 我應該喜歡這個，和燒麥的陷有點像。 -stone_cold_fox- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 20:34:05

• 挺好吃的，試試吧。 -酒綠春濃- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 21:33:03

• 雖然不會去做 -donau- ♀ (381 bytes) () 02/17/2020 postreply 21:20:19

• 聽起來不一樣。謝謝點讚！ -酒綠春濃- ♀ (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 21:34:02