回複：咳，幾壇破酸菜的故事，大概是加鹽少了。

來源: yjqin1 於 2012-10-17 01:18:28 [] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (210 bytes)
本文內容已被 [ yjqin1 ] 在 2012-10-17 04:55:42 編輯過。如有問題，請報告版主或論壇管理刪除.

我們那裏（河北冀東唐山一帶）醃酸菜從來不放鹽的。後來才第一次聽保定人說放鹽，還挺奇怪的。

醃不好酸菜，就與加鹽量有關。

做醬和醃酸菜，溫度是一個重要因素。

本人可是生物工程的教授啊。

請您先登陸，再發跟帖！