回複：咳，幾壇破酸菜的故事，大概是加鹽少了。

來源: yjqin1 於 2012-10-17 01:18:28 [] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (210 bytes)
本帖於 2012-10-17 04:55:42 時間, 由版主 笑比哭好 編輯

我們那裏（河北冀東唐山一帶）醃酸菜從來不放鹽的。後來才第一次聽保定人說放鹽，還挺奇怪的。

醃不好酸菜，就與加鹽量有關。

做醬和醃酸菜，溫度是一個重要因素。

本人可是生物工程的教授啊。

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