回複：咳，幾壇破酸菜的故事，大概是加鹽少了。

我們那裏（河北冀東唐山一帶）醃酸菜從來不放鹽的。後來才第一次聽保定人說放鹽，還挺奇怪的。

醃不好酸菜，就與加鹽量有關。

做醬和醃酸菜，溫度是一個重要因素。

本人可是生物工程的教授啊。