侍酒師的愛恨情仇（ZT)
他去Beaune就像紐約人去波士頓一樣勤。說真的，Robert對勃艮第葡萄酒實在是太熱愛了，因此Cru餐廳的酒單上也許比任何一家其他紐約餐廳酒單上的勃艮第都棒：大概2000種勃艮第，占據了整個酒單的百分之五十。
他說：“我從不敢輕易嚐試意大利灰品樂，Vernaccia葡萄酒如何？這就是一個應該被衝到馬桶裏麵的意大利葡萄品種。這種酒喝起來就像油漆稀釋劑。”
我還能再舉出一個嗎？”Robert激動地問。“我還討厭瓊瑤漿白葡萄酒，這是一種很少用到的葡萄，仙粉黛葡萄酒也是。”
華盛頓CityZen餐廳的侍酒師AndrewMyers正在為Robert鄙夷他妻子最喜歡的葡萄酒而感到尷尬呢。
他笑著說：“我妻子要是聽到這些話非殺了你們不可。我自己不太喜歡羅訥河穀白葡萄酒。我覺得這酒太烈，酒精度數太高了，而且通常都缺少礦物質元素和酸度。”
舊金山Redd餐廳的葡萄酒總監ChrisBlanchard的坦白肯定會嚇到他的客人和朋友。“我不喜歡赤霞珠。各地的品質嚐起來都是一個味道。”
Chris Blanchard毫不避諱這一點。紐約The Modern餐廳熱情奔放的葡萄酒總監Belinda Chang同樣驚人地坦白：她痛恨Gruner Veltliner。
回想和我交談過的葡萄酒總監，我意識到這些侍酒師的愛恨情仇不一定都嵌在酒單的字裏行間。比如，我們很難猜測CityZen餐廳的Andrew Myers像他所說的那樣不喜歡羅訥，畢竟他的酒單上有15款羅訥白葡萄酒，產地從維吉尼亞到阿根廷。
我到底是否該認同這些侍酒師的感受呢？難道Vernaccia真的就應該被衝進馬桶？其實我還是相信那些勇於表達其激情的人。
無論他們表達得是好還是惡。實際上，我更願意相信他們所說的話。
無論他們的想法是基於事實還是純粹個人感受，這些想法都是出自親身的實踐，這就令在他們的餐廳用餐成了件很有趣的事情。
當然，如果你就是喜歡過度經橡木桶陳年的霞多麗葡萄酒，那就當我什麽也沒說
