給笑友們上點：“蘇式鮮肉月餅”

來源: 涮埽於 2011-09-05 07:38:26 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (3026 bytes)

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中秋節快到了，今天就來說說蘇式鮮肉月餅的做法。蘇式鮮肉月餅吃多了也不會有油膩感覺，不會太甜，香酥的月餅包裹著香嫩多汁的肉餡，香香脆脆，咬下金黃香脆表皮，能看到層次分明的酥層。由其是剛出爐的鮮肉月餅，咬一口汁水就會流出來，混合這外皮香酥融入口中，美味無法形容。
原方子裏用的豬油。傳統的中式酥皮，一般都是用豬油製作。一是因為豬油夠香，二是因為豬油的起酥性非常好，用豬油製作的酥皮點心效果無可替代。豬油很難以買到。如果買不到豬油，可以用植物油或者黃油來代替。植物油的起酥性比較差，用它做出來的點心沒有豬油來得可口。黃油則會給酥點帶上黃油特有的乳香。這裏用的是黃油。

做蘇式鮮肉月餅，須要有一塊油麵，一塊水油麵，還要有調好的肉餡。

油酥麵：將300克麵粉加入120克化好的（溫熱）黃油，揉成油酥麵。

水油麵：將500克麵粉、150克黃油、80克白糖拌和，加入150克熱水揉成水油麵。 這樣皮微甜，吃起來更香。

鮮肉餡：豬肉餡400克，薑末1小勺，料酒1小勺，醬油1大勺，香油2大勺，蜂蜜2大勺，榨菜末100克。
方法：將肉糜，加薑末，料酒，醬油，麻油，蜂蜜，順一個方向攪勻，再加切碎的榨菜末，順一個方向攪勻，讓肉攪上勁。

製作過程：
1。將水油皮麵團的所有配料混合揉成光滑的麵團。將油酥麵團的所有配料也混合揉成麵團。做成季子。並靜置鬆弛15分鍾左右。
2。 取一個小的水油皮麵團，用杆麵杖杆扁。
3。把小油酥麵團放在壓扁的水油皮麵團上。
4。用水油皮麵團把油酥麵團包起來。
5。把底封起來。
6。 包好的麵團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
7。用擀麵杖把麵團擀成長橢圓形。
8。擀好的麵片，從外往內卷起來。
9。卷好的麵團如圖。
10。把卷好的麵團，再從外往內卷起來。
11。用擀麵杖擀成長圓形的麵片。
12。將鮮肉餡放在麵片中央，並包起來。
13。底部收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。
14。表麵裝飾：蛋黃2個，黑芝麻(白芝麻亦可)適量
15。將包好的麵團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。 
16。依次做好所有的月餅麵團以後，在麵團表麵刷一層蛋黃。 再在麵團表麵撒上一些黑芝麻。

烤焙：烤箱中層，375度，25－30分鍾，烤至表麵鼓起，呈金黃色即可。

自己先來塊鮮肉月餅，再用LD特發的杯子泡杯烏龍茶，life is 鼓得！

祝大家中秋快樂！