不要白死

2009-07-16 20:48:14

曾經有一段，很害怕到法國餐館吃飯，原因很簡單：不會點菜。有一年坐TGV到馬賽， 見了老友，一高興，拉我去港口喝 Bouillabaisse -- 馬賽魚湯。不知是他法語不好呢，還是我太激動，一下子竟聽成了“不要白死”。 來美以後，有幾次應邀去法國餐館吃飯。點菜時，兩眼絕望地瞪著菜單，徹底陷入窘境，不知所雲。有一回情急之下，衝著侍者突口而出，說了一聲， “不要白死”。嗨，他竟然聽懂了，還豎起了大拇指。 自那以後，頓覺信心倍增，隻要一走進法國餐館，便目中無人，頤指氣使：勃多爾葡萄酒，洋蔥湯，色拉，主菜當然是“不要白死”。點菜過程一氣嗬成，風清雲淡。久而久之，在老中的一幫朋友中也就小有名氣了，經常會一起去附近的法式餐館隨便走走。 “不要白死"( Bouillabaisse ) 在法國菜中享有崇高的地位， 號稱是“普魯旺斯的光榮”，由於源自馬賽魚港，所以也叫馬賽魚湯。這道菜看上去湯色濃鬱，金黃中透著微紅，各色魚類貝類加上多種佐料散發出令人娛悅的異國香味， 這就已是先聲奪人了。入口有一種醇醇厚厚的質感，然後感受到不同層次的鮮味。喝幾口湯後，再嚐嚐海鮮，不僅味美且有不同的口感。真是一生中不能錯過的佳肴哪！看來，這無意中的翻譯雖然不雅，卻是意味深長。 此菜在馬賽當地的做法和美國不太一樣，當地的做法比較腥氣，一定要搭配麵包和一種特殊的抹醬一起吃才好，魚肉是後上的。當地人選料隻用魚， 而美國的法式餐館常常還會放入貝類，這又是不同。說實話，就賣相來說，美國的餐館要更勝一籌。 “不要白死“的做法和中菜理念更是大相迥異。首先，這道菜由至少六種新鮮魚類燉煮而成，可以說是集海鮮之大成，其次又放入很多不同的香料， 其中最重要的是西班牙番紅花。而中餐很少會用多種魚類同時入菜， 也不會用太多香料。清燉魚湯，少量蔥薑即可。 前者濃妝豔抹，後者輕施脂粉。 當然，都是我所欲也！

所有跟帖： 

• 回複：不要白死 -狗肉- ♂ (10 bytes) () 07/16/2009 postreply 23:00:42

• 欣賞美食，是一種好享受∶） -笑比哭好- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 06:47:16

• 多謝！學會了！ -AnitaM- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 07:14:28

• Bouillabaisse盤中死，死也不白死。您認準了，亦中出品，不要白死…… -笨鳥閑飛- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 09:29:55

• 考證: bouillabaisse = bouillir + à + baisse -倪達業- ♂ (79 bytes) () 07/17/2009 postreply 09:53:59

• "lla" pronounce as "ya" in French. -亦中- ♂ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 10:39:12