溏心蛋是日本料理一大絕活。好像是65攝氏度低溫烹煮。這樣蛋白熟了，蛋黃還是溏心。

所有跟帖： 

• 不可能帶殼煮吧？否則如何剝？但不帶殼如何煮 -移花接木- ♂ (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:43:17

• 打出來。放一個兩個半圓的容器裏煮。煮好了把半圓分開 -jianchi9090- ♀ (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:58:43

• 為什麽不能帶殼煮，隻要蛋白凝固了，就能剝開吧 -500miles- ♂ (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 10:02:11

• 沒煮過雞蛋吧？那個蛋白也沒凝固，隻有表麵半凝固狀態 -移花接木- ♂ (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 11:16:24