周末報複笑壇——山寨版淮揚獅子頭

來源: 爸爸的草鞋 2023-08-20 06:30:54 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (2150 bytes)

昨天有聚會,想著整點新菜品。從前在無名居吃過的淮揚獅子頭,我和隊友都特別喜歡,口感細膩爽脆,清香撲鼻。回天朝照著網上搜來的視頻做過一次,大家一致稱讚。於是,決定上一道這樣的清湯獅子頭。

前天下午開始準備,脆山藥,荸薺、肉餡、蔥白、嫩薑等,一刀一刀慢慢剁碎,肉餡剁成肉糜

肉餡剁好後,加入鹽,一點點白胡椒粉、黃酒,拌餡。餡料拌好開始做獅子頭,每個重大約6OZ。分好份量,開始後,把每個肉丸子經過二十次以上摔打,這是關鍵技術,一般不告訴別人嘻嘻

就成下麵這樣了:

滾水裏定型2分鍾,放入慢燉陶瓷鍋中煨3小時。慢燉鍋裏事先用排骨燉出高湯調個底味

 

掀開鍋蓋,那個香氣撲鼻。大家迫不及待要吃了,來不及拍鍋裏的全景。盛出來每人一隻,匆匆拍一個。這個碗太平坦,獅子頭沒有完全浸在湯裏,拍出來跟素顏美女一樣,不夠驚豔,但味道真的好!清香爽脆,細膩嫩滑。周末時間夠的話,可以試一試。

 

昨天丫頭生日,妹妹一家過來小聚。伶牙俐齒的丫頭一直是妹妹的心頭愛,特意趕在她走之前給她過生日。隊友已經訂了蛋糕,妹妹又帶來倆,她覺得兩個都是她喜歡的,不知取舍,全買了。忒隆重了

所有跟帖: 

如何摔打?扔牆上嗎? -偶爾掉鏈子- 給 偶爾掉鏈子 發送悄悄話 偶爾掉鏈子 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:34:53

肉丸子用兩隻手掌換手摔打,啪啪地響那種 -爸爸的草鞋- 給 爸爸的草鞋 發送悄悄話 爸爸的草鞋 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:40:08

啪啪?這丸子還能吃嗎 -爪四哥- 給 爪四哥 發送悄悄話 爪四哥 的博客首頁 (167 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:51:48

哈哈哈,我就知道你會這麽不純潔滴想 -爸爸的草鞋- 給 爸爸的草鞋 發送悄悄話 爸爸的草鞋 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:57:00

哈哈哈哈哈,摔牆上! -久經沙場的槍- 給 久經沙場的槍 發送悄悄話 久經沙場的槍 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 09:18:21

嗬嗬, 老槍手藝經常摔牆上 -toyota1- 給 toyota1 發送悄悄話 toyota1 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 10:33:53

嘿嘿 -久經沙場的槍- 給 久經沙場的槍 發送悄悄話 久經沙場的槍 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 12:43:46

祝福你家 -疏影笑寒- 給 疏影笑寒 發送悄悄話 疏影笑寒 的博客首頁 (28 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:37:10

謝謝疏影阿姨! -爸爸的草鞋- 給 爸爸的草鞋 發送悄悄話 爸爸的草鞋 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:40:47

厲害了!望塵莫及。下次俺隻能去找無憂PK廚藝了 -爪四哥- 給 爪四哥 發送悄悄話 爪四哥 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:53:12

聽著這句,心情倍兒爽 -爸爸的草鞋- 給 爸爸的草鞋 發送悄悄話 爸爸的草鞋 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:58:50

不錯不錯,做的真不錯!給我看餓了~:) -小學同桌- 給 小學同桌 發送悄悄話 小學同桌 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:55:14

摔得不夠,第一鍋裏有一個定型時有點裂 -爸爸的草鞋- 給 爸爸的草鞋 發送悄悄話 爸爸的草鞋 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:57:58

真能幹…… -阿尤- 給 阿尤 發送悄悄話 阿尤 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 07:05:54

+1,,,還得先燉排骨湯 -500miles- 給 500miles 發送悄悄話 500miles 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 11:54:16

這麽努力,就是為聽這句話 -爸爸的草鞋- 給 爸爸的草鞋 發送悄悄話 爸爸的草鞋 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 12:31:00

這樣仔細做出來的肯定好吃!手上起水泡了嗎?我手剁肉餡後一定起個大水泡。 -MMMMM06- 給 MMMMM06 發送悄悄話 MMMMM06 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 07:06:27

用兩隻手掌換手摔打,啪啪地水泡就破了 -爪四哥- 給 爪四哥 發送悄悄話 爪四哥 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 07:46:32

先用絞肉機初步攪碎,再慢慢剁,省力不少。 -爸爸的草鞋- 給 爸爸的草鞋 發送悄悄話 爸爸的草鞋 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 08:06:35

噢,原來如此;那剁肉主要是把其它餡兒剁進去。 -MMMMM06- 給 MMMMM06 發送悄悄話 MMMMM06 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 08:12:38

我用粗刀片 -爸爸的草鞋- 給 爸爸的草鞋 發送悄悄話 爸爸的草鞋 的博客首頁 (296 bytes) () 08/20/2023 postreply 08:20:04

蛋糕,蛋糕,蛋糕! -小小月- 給 小小月 發送悄悄話 小小月 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 07:35:30

小月這麽愛吃蛋糕?我對蛋糕一般,奶茶上癮 -爸爸的草鞋- 給 爸爸的草鞋 發送悄悄話 爸爸的草鞋 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 08:09:15

嗯,幾天不吃就百爪撓心。奶茶試過一口,就再也沒喝過了 -小小月- 給 小小月 發送悄悄話 小小月 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 08:42:49

這菜葉子燉這麽久還這麽綠嗎? -燕然山- 給 燕然山 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 08:08:23

燉之前,用來墊丸子入沸水定型,不會粘鍋底破壞形狀,丸子撈出放燉鍋,菜葉子也撈出放另一個碗裏備用 -爸爸的草鞋- 給 爸爸的草鞋 發送悄悄話 爸爸的草鞋 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 08:12:57

你這麽說不就明白了嗎,還能這麽操作呀! -燕然山- 給 燕然山 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 09:31:13

記得有人做美容有類似的操作,往臉上噴點兒水然後啪啪啪 -提問題- 給 提問題 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 08:14:13

對!水嫩肌膚的秘密。~~~~ -爸爸的草鞋- 給 爸爸的草鞋 發送悄悄話 爸爸的草鞋 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 08:25:20

功夫菜!小丫的嘴就是這麽被你慣出來的 -久經沙場的槍- 給 久經沙場的槍 發送悄悄話 久經沙場的槍 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 09:22:42

是,生生給自己培養一個懟手 -爸爸的草鞋- 給 爸爸的草鞋 發送悄悄話 爸爸的草鞋 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 09:51:39

孩子是前世的債主,認了認了。小丫過了這個勁兒,一定是個孝順孩子 -久經沙場的槍- 給 久經沙場的槍 發送悄悄話 久經沙場的槍 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 09:56:19

哈哈哈,兒女是債,無債不來 -爸爸的草鞋- 給 爸爸的草鞋 發送悄悄話 爸爸的草鞋 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 12:27:57

剛剛看完周公吐脯的朝歌周剔,這邊就上滿腔仇恨的淮揚肉糜,這個報複點掐得太狠了。。 -小二哥李白- 給 小二哥李白 發送悄悄話 小二哥李白 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 10:22:12

滿腔仇恨的肉糜~~~ -爸爸的草鞋- 給 爸爸的草鞋 發送悄悄話 爸爸的草鞋 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 12:17:46

親手剁,親手摔,都是力氣活啊。。 -小二哥李白- 給 小二哥李白 發送悄悄話 小二哥李白 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 12:54:10

草鞋這廚藝甩爪四幾條街了,甩我都不能用街了 -旺One旺- 給 旺One旺 發送悄悄話 旺One旺 的博客首頁 (43 bytes) () 08/20/2023 postreply 10:29:50

謝謝旺旺鼓勵!四哥成天不學無術,越來越不正經了 -爸爸的草鞋- 給 爸爸的草鞋 發送悄悄話 爸爸的草鞋 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 12:22:00

不錯! -紫竹簫- 給 紫竹簫 發送悄悄話 紫竹簫 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 10:55:48

試過炸了一回燕兒魚,和你的作品相去甚遠,還不怎麽入味 -爸爸的草鞋- 給 爸爸的草鞋 發送悄悄話 爸爸的草鞋 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 12:25:03

哇!這麽多蛋糕!可以來一小塊嗎? -拂曉的風,輕輕地吹- 給 拂曉的風,輕輕地吹 發送悄悄話 拂曉的風,輕輕地吹 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 15:05:35

左邊的fruit tart 好吃,買過別家的,比較一下whole foods 的味道最好 -爸爸的草鞋- 給 爸爸的草鞋 發送悄悄話 爸爸的草鞋 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 16:51:11

我家也是在那買 -拂曉的風,輕輕地吹- 給 拂曉的風,輕輕地吹 發送悄悄話 拂曉的風,輕輕地吹 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 17:14:49

還有剩不?我可以自備碗筷 -紫色海洋- 給 紫色海洋 發送悄悄話 紫色海洋 的博客首頁 (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 21:02:40

裝在長筒襪裏摔打嗎?, -ozxlu- 給 ozxlu 發送悄悄話 ozxlu 的博客首頁 (0 bytes) () 08/21/2023 postreply 04:22:49

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