周末報複笑壇——山寨版淮揚獅子頭

昨天有聚會，想著整點新菜品。從前在無名居吃過的淮揚獅子頭，我和隊友都特別喜歡，口感細膩爽脆，清香撲鼻。回天朝照著網上搜來的視頻做過一次，大家一致稱讚。於是，決定上一道這樣的清湯獅子頭。

前天下午開始準備，脆山藥，荸薺、肉餡、蔥白、嫩薑等，一刀一刀慢慢剁碎，肉餡剁成肉糜

肉餡剁好後，加入鹽，一點點白胡椒粉、黃酒，拌餡。餡料拌好開始做獅子頭，每個重大約6OZ。分好份量，開始後，把每個肉丸子經過二十次以上摔打，這是關鍵技術，一般不告訴別人

就成下麵這樣了：

滾水裏定型2分鍾，放入慢燉陶瓷鍋中煨3小時。慢燉鍋裏事先用排骨燉出高湯調個底味

 

掀開鍋蓋，那個香氣撲鼻。大家迫不及待要吃了，來不及拍鍋裏的全景。盛出來每人一隻，匆匆拍一個。這個碗太平坦，獅子頭沒有完全浸在湯裏，拍出來跟素顏美女一樣，不夠驚豔，但味道真的好！清香爽脆，細膩嫩滑。周末時間夠的話，可以試一試。

 

昨天丫頭生日，妹妹一家過來小聚。伶牙俐齒的丫頭一直是妹妹的心頭愛，特意趕在她走之前給她過生日。隊友已經訂了蛋糕，妹妹又帶來倆，她覺得兩個都是她喜歡的，不知取舍，全買了。忒隆重了

所有跟帖： 

• 如何摔打？扔牆上嗎？ -偶爾掉鏈子- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:34:53

• 肉丸子用兩隻手掌換手摔打，啪啪地響那種 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:40:08

• 啪啪？這丸子還能吃嗎 -爪四哥- ♂ (167 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:51:48

• 哈哈哈，我就知道你會這麽不純潔滴想 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:57:00

• 哈哈哈哈哈，摔牆上！ -久經沙場的槍- ♂ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 09:18:21

• 嗬嗬， 老槍手藝經常摔牆上 -toyota1- ♂ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 10:33:53

• 嘿嘿 -久經沙場的槍- ♂ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 12:43:46

• 祝福你家 -疏影笑寒- ♀ (28 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:37:10

• 謝謝疏影阿姨！ -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:40:47

• 厲害了！望塵莫及。下次俺隻能去找無憂PK廚藝了 -爪四哥- ♂ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:53:12

• 聽著這句，心情倍兒爽 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:58:50

• 不錯不錯，做的真不錯！給我看餓了~：） -小學同桌- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:55:14

• 摔得不夠，第一鍋裏有一個定型時有點裂 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:57:58

• 真能幹…… -阿尤- ♂ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 07:05:54

• +1，，，還得先燉排骨湯 -500miles- ♂ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 11:54:16

• 這麽努力，就是為聽這句話 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 12:31:00

• 這樣仔細做出來的肯定好吃！手上起水泡了嗎？我手剁肉餡後一定起個大水泡。 -MMMMM06- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 07:06:27

• 用兩隻手掌換手摔打，啪啪地水泡就破了 -爪四哥- ♂ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 07:46:32

• 先用絞肉機初步攪碎，再慢慢剁，省力不少。 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 08:06:35

• 噢，原來如此；那剁肉主要是把其它餡兒剁進去。 -MMMMM06- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 08:12:38

• 我用粗刀片 -爸爸的草鞋- ♀ (296 bytes) () 08/20/2023 postreply 08:20:04

• 蛋糕，蛋糕，蛋糕！ -小小月- ♂ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 07:35:30

• 小月這麽愛吃蛋糕？我對蛋糕一般，奶茶上癮 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 08:09:15

• 嗯，幾天不吃就百爪撓心。奶茶試過一口，就再也沒喝過了 -小小月- ♂ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 08:42:49

• 這菜葉子燉這麽久還這麽綠嗎？ -燕然山- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 08:08:23

• 燉之前，用來墊丸子入沸水定型，不會粘鍋底破壞形狀，丸子撈出放燉鍋，菜葉子也撈出放另一個碗裏備用 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 08:12:57

• 你這麽說不就明白了嗎，還能這麽操作呀！ -燕然山- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 09:31:13

• 記得有人做美容有類似的操作，往臉上噴點兒水然後啪啪啪 -提問題- ♂ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 08:14:13

• 對！水嫩肌膚的秘密。～～～～ -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 08:25:20

• 功夫菜！小丫的嘴就是這麽被你慣出來的 -久經沙場的槍- ♂ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 09:22:42

• 是，生生給自己培養一個懟手 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 09:51:39

• 孩子是前世的債主，認了認了。小丫過了這個勁兒，一定是個孝順孩子 -久經沙場的槍- ♂ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 09:56:19

• 哈哈哈，兒女是債，無債不來 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 12:27:57

• 剛剛看完周公吐脯的朝歌周剔，這邊就上滿腔仇恨的淮揚肉糜，這個報複點掐得太狠了。。 -小二哥李白- ♂ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 10:22:12

• 滿腔仇恨的肉糜～～～ -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 12:17:46

• 親手剁，親手摔，都是力氣活啊。。 -小二哥李白- ♂ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 12:54:10

• 草鞋這廚藝甩爪四幾條街了，甩我都不能用街了 -旺One旺- ♂ (43 bytes) () 08/20/2023 postreply 10:29:50

• 謝謝旺旺鼓勵！四哥成天不學無術，越來越不正經了 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 12:22:00

• 不錯！ -紫竹簫- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 10:55:48

• 試過炸了一回燕兒魚，和你的作品相去甚遠，還不怎麽入味 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 12:25:03

• 哇！這麽多蛋糕！可以來一小塊嗎？ -拂曉的風，輕輕地吹- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 15:05:35

• 左邊的fruit tart 好吃，買過別家的，比較一下whole foods 的味道最好 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 16:51:11

• 我家也是在那買 -拂曉的風，輕輕地吹- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 17:14:49

• 還有剩不？我可以自備碗筷 -紫色海洋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 21:02:40

• 裝在長筒襪裏摔打嗎？， -ozxlu- ♂ (0 bytes) () 08/21/2023 postreply 04:22:49