為春節準備的幾道年菜之一

1.香腸

自己灌香腸既可根據口味調節味道, 吃得又安心。這不是啥技術活,關鍵是把道具備齊。

下麵這個鏈接給你提供灌腸工具和腸衣。

http://www.rakuten.co.jp/bigfield/732491/732492/662782/

腸衣分豬腸和羊腸, 豬腸比羊腸粗, 不容易破,灌好的香腸看起來正宗些, 缺點是風幹的時間要長一點。

如果是在比較幹燥的地方,差別不大。

以前我用的是豬腸, 這次嚐試了羊腸。

一筒腸衣裏麵有五小包,可以灌2KG左右的肉。灌以前腸衣需用水浸泡兩小時以上。一年不做,竟把這麽重要的一步給忘了,一灌就破, 趕緊向親愛的XM姐姐求助,經大師親臨指導, 才找到症結所在。

我買了上好的豬肩頭肉,肉店老板得知是用於灌腸的, 好心地提醒我可以買便宜點的肉。我想既然花了功夫, 就得吃得滿意, 婉拒了他的建議。

肥肉和瘦肉最好三七開, 不要絞成肉糜, 粗一點口感才好。我請肉店老板把肉切成薄片,這樣回家用絞碎機再加工一下即可。

買回來的肉是這樣的

作了兩種口味:廣味和川味

廣味配方: 5kg肉,50g鹽,150g糖,100ml白酒(我用的是瀘州老窖)

川味配方: 5kg肉,110g鹽,30g辣椒粉,30g花椒粉,10g糖,10g味精,50ml白酒

灌好的香腸在外風幹時的情景

風幹溫度最好是在10度以下,經日光照射一天後,置陰涼通風處一至兩周。這個過程首要任務是防備烏鴉、小鳥、阿貓啥的垂涎美食，不然就前功盡棄了。我在home center買了網罩在上麵, 這個問題便迎刃而解。

風幹後或蒸或炒或燜在飯裏，全由你定啦。

要是它沒讓你吞口水,我感覺很失敗, 哈哈

所有跟帖： 

• 最後一道不怎麽樣，顏色單一少回味！缺黃綠色的點綴！ -youyi98- ♂ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 00:49:15

• 嗯,跟蒜苗一起炒很香,也好看些，或者配其他喜歡的蔬菜 -千纏- ♀ (31 bytes) () 01/23/2011 postreply 00:52:55

• 菜，既然拿出來就要講究色香味俱全！不太中聽，哈哈哈，這隻是一點個人的見解而已。 -youyi98- ♂ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 01:00:20

• 歡迎探討,色香味確實缺一不可,不過這次主要為了介紹香腸,所以沒有跟其他菜配 -千纏- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 01:08:12

• 真能幹！吞口水了，豬腸衣哪裏買，我也想做。 -紅葡萄酒- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 00:57:22

• 那個鏈接裏麵就有腸衣呀 -千纏- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 01:02:36

• 謝謝！ -紅葡萄酒- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 01:07:16

• 不客氣,樓下hammy說yahoo上的性價比更好,建議參考一下 -千纏- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 01:09:32

• 頂，前兩天我也做了。你風幹了幾天？ -HaMMy- ♀ (289 bytes) () 01/23/2011 postreply 01:00:50

• 一般十天左右比較好,謝謝你提供的網址,下次試試 -千纏- ♀ (39 bytes) () 01/23/2011 postreply 01:04:57

• 可以下酒吧，主要做湯？ 看上去很不錯 -5毛參上- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 02:20:57

• 有灌腸的機器麽？ -5毛參上- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 02:21:19

• 嗯，下酒最佳，我一般當鹵菜吃 -千纏- ♀ (78 bytes) () 01/23/2011 postreply 02:35:41

• amazon沒有運費，有時候算起來比那兩家便宜 -5毛參上- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 04:24:34

• 哦，謝謝信息，交流一下就是好 -千纏- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 04:30:11

• 沒聞到香味，沒流口水。 -靜齋居士- ♂ (49 bytes) () 01/23/2011 postreply 02:51:47

• 等我有勇氣去私房了絕不在這裏顯擺！ -千纏- ♀ (78 bytes) () 01/23/2011 postreply 03:25:06

• 可以郵寄的就顯擺唄。不用擔心打上門去吃。 -靜齋居士- ♂ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 03:27:47

• 打上門？居士不顯擺我也可以打上門的 -千纏- ♀ (42 bytes) () 01/23/2011 postreply 03:32:51

• 至於說這麽多遍麽？嗬嗬。 -靜齋居士- ♂ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 03:40:19

• 哈哈哈*\(^o^)/* -千纏- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 04:04:33

• 不錯！我一直想挑戰，一直懶。東京低於10度的天氣很少，以前做臘肉失敗過，千纏和哈密有什麽妙策？ -潤澤東- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 03:13:17

• 最好是十度以下，十五度以下也可以，在太陽下曬一天後，放到通風陰涼處 -千纏- ♀ (68 bytes) () 01/23/2011 postreply 03:22:34

• 還有就是羊腸比較細，容易風幹，但是容易破，灌的時候難度稍大 -千纏- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 04:13:20

• 這幾天就可以做。我覺得又幹燥又冷氣候正好。 -HaMMy- ♀ (47 bytes) () 01/23/2011 postreply 04:44:26

• 嘿嘿，這麽巧，阿拉也剛郵購了ソーセージメーカー 和ケーシング。因還在煩惱， -華灜- ♀ (336 bytes) () 01/23/2011 postreply 03:31:54

• 經前輩總結，用白酒比較好，至少二曲以上 -千纏- ♀ (106 bytes) () 01/23/2011 postreply 04:11:27

• 香腸還是用中式白酒吧。我這次用的北京高度二鍋頭，調拌好後聞著就特香。 -HaMMy- ♀ (39 bytes) () 01/23/2011 postreply 04:49:25

• 謝謝MM們的好意！ 那就決定聽前輩們的話了。。心動不如行動。。晚安啦~ ~ -華灜- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 05:02:42

• 藕夾絲蜜~ -HaMMy- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 05:04:18

• MM，請聽樓上的安眠曲。歐雅思me~ -華灜- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 05:23:33

• 誘人啊 -簡單心語- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 05:03:34

• 樓上各位，一並謝了！非常收益！菜上來，打了這麽高的樓！形勢喜人！ -潤澤東- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 05:24:19

• 謝潤替我做總結性發言，哈哈，晚安咯 -千纏- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 05:32:41

• 讒了。把防鳥的罩子給我傳個照片上來吧。最怕鳥吃，謝謝。 -zacao- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 05:44:45

• 我一般不吃看不見原狀原色的東東。。。 -灣月枕- ♂ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 14:09:09

• 佩服一下。太麻煩了，做不來。 -風箏花- ♀ (105 bytes) () 01/23/2011 postreply 16:34:18

• 口水三千尺... -偶爾來常常來- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 16:39:26

• 想的真周到。我一直不知道哪裏買工具等。 -mabel324- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 17:50:11

• 強人啊，流口水 -依然是黃昏- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 18:42:33

• 真饞人呀！謝謝你提供的腸衣網址！ -奈良- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 21:29:20

• 超級能幹啊。我上次也作了一次小包子， -小玉米MaMa- ♀ (63 bytes) () 01/23/2011 postreply 22:32:40

• 謝謝各位捧場，要是對大家有幫助，榮幸之至 -千纏- ♀ (0 bytes) () 01/24/2011 postreply 15:35:51