糖尿病是一種代謝性疾病以高血糖為特征，對身體危害極大。合理健康飲食是糖尿病控製極為重要一環節。主要是排除或減少導致血糖飆升的食物，同時增加有助於控製血糖的食物。
醋經常被認為是一種可以對血糖產生積極影響的食物，但這是真的嗎？
目前為止的答案是：很有可能。
許多研究查證了醋對血中葡萄糖加工的影響，都顯示出積極的結果。然而，大部分研究使用的樣本量非常小——在 5 到 12 名研究參與者之間。因此結果還有待進一步證實。
研究一般采用的飲食是由白麵包和果汁組成。更為複雜飲食還是未知。因此醋如何影響更複雜的碳水化合物很難說。研究主要集中在葡萄糖加工和胰島素敏感性上。
盡管如此，多項研究的證據表明，醋會減弱食用高碳水化合物後的葡萄糖峰值？這可能不僅僅是民間傳說了。那麽它所涉及的機製是什麽?
首先，什麽是醋？
將碳水化合物（通常是水果、大米、土豆或全穀物）轉化為酒精，然後發酵成醋。第一步是，酵母以液態糖或澱粉為食，將其發酵成酒精。第二步當酒精暴露在氧氣中時，一種醋杆菌會產生醋酸——這種物質使醋具有酸味、刺鼻的味道，它會具有減緩餐後血糖峰值的作用。
我們在店裏最常見的品種包括：
白蒸餾醋來自一種類似於伏特加的穀物酒精，使其具有中性的顏色和風味。
米醋是用發酵的大米製成的，這種醋的味道比其他品種更溫和，酸味更小。
香醋通常比其他的更濃、更黑、更甜；它從發酵的葡萄開始。
蘋果醋來自壓碎的蘋果液體，保留了淡淡的蘋果味。
酒醋可以是紅色和白色，味道取決於用來製作它的酒的類型。
麥芽醋來自發酵未加酒花的啤酒；它具有與麥芽啤酒相同的堅果味、焦糖味，有時還有檸檬味。
那麽醋是如何影響血糖的呢？
醋對葡萄糖影響的確切機製還有待進一步明確，但一些研究已證實：
醋中的醋酸會降低所吃的食物從胃排入小腸的速度，從而減緩碳水化合物的分解，讓身體有更多時間從血液中去除葡萄糖。這最終會讓你看到在進食後的血糖峰值的下降。
在一項10名誌願者研究中發現，醋的攝入可顯著降低餐後的血糖濃度。其機製可能是胃排空率延遲。
醋可能會作用於人體細胞，增加它們吸收葡萄糖的能力，因此在血液中循環的葡萄糖會減少。研究人員發現，與正常人相比，喝過醋的糖尿病患者前臂肌肉細胞的葡萄糖攝取量增加。一項對大鼠的研究發現，香醋可改善 β 細胞的功能，β 細胞會根據葡萄糖分泌胰島素。
醋還可以通過幹擾小腸中分解碳水化合物的酶來平衡血糖，這可以降低你通常在飯後看到的血糖升高。
在吃飯之前沙拉上加點醋，如果您打算吃富含碳水化合物的膳食，這可能特別有效。一項研究表明，當食用一餐含有 50 克碳水化合物的麵包的同時，食用 1 盎司白醋，它會降低餐後血糖峰值和改善胰島素水平。
另一項針對健康人的研究發現，食用 100 克塗有橄欖油的沙拉和50 克白麵包碳水化合物，與食用相同量的橄欖油沙拉但不含醋的人相比，食用醋的人的血糖顯著降低。
另一組實驗將碳酸氫鈉添加到醋中以中和其 pH 值。發現中和的醋不會影響血糖，這表明醋的酸性在其調節血糖的能力中起著至關重要的作用。
將醋淋在蒸過或烤過的蔬菜上，也證明即使在用餐時食用少量醋也有助於控製血糖。一項研究發現，食用兩匙醋可以將餐後血糖水平降低多達 20%。該研究還發現，在高碳水化合物膳食中食用醋也會增加飽腹感。
將四茶匙蘋果醋在水中稀釋，然後在進食前飲用。在一項研究中，參與者在喝了 20 克蘋果醋後兩分鍾，吃了一個塗有橙汁的黃油的麵包。在餐後 30 和 60 分鍾檢查血糖水平時，他們發現蘋果醋組的餐後血糖水平顯著降低。
睡前喝六茶匙蘋果醋。相較對照組，喝蘋果醋的人在兩天內將空腹血糖水平降低了 6%。
那麽食用醋有什麽壞處嗎？
根據美國牙科協會的說法，經常食用酸度高的食物和飲料會損壞牙釉質。也可能會導致一定程度的鈣流失。也有可能會遇到一些胃腸道問題：根據一項研究，早餐喝醋的人說感到惡心。因此專家建議用水稀釋醋並將其用作膳食中的一種成分。
生活中多"吃點醋"，對健康有益處。你能明白這句話的真正含意。
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