薑（學名：Zingiber officinale Rosc.），屬多年生草本植物，各地均產，秋、冬二季采挖，除去須根及泥沙。
1. 生薑為薑的新鮮根莖。 【性味】：辛、溫。 【歸經】：歸肺、脾、胃經。
【功效】：解表散寒，溫中止嘔，溫肺止咳。
【主治】：1）風寒感冒之輕證，可單用；重證須加麻黃、桂枝、羌活等。2）胃寒嘔吐，生薑為“嘔家聖藥”，亦可合半夏同用，共譽為“治嘔祖方”。3）寒痰咳嗽，不論有無外感風寒，或痰多痰少，均可選用。風寒者如射幹麻黃湯（《金匱要略》）。
【用法用量】：煎服，3-30g，或搗汁服用。
2. 生薑皮：即生薑的外皮。性味辛、涼。功效：利尿消腫，主要用於小便不利，水腫。可配合陳皮、茯苓皮、桑白皮、大腹皮使用，見“五皮飲”。一般用量為3-10g，煎服。
3. 幹薑，生薑切片曬幹或低溫烘幹者，生用。
【性味】：辛、熱。 【歸經】：歸脾、胃、心、肺、腎經。
【功效】：溫中散寒，回陽通脈，溫肺化飲。
【主治】：1）脾胃虛寒之脘腹冷痛，嘔吐，泄瀉，可單用，亦與人參、白術、甘草同用，如理中丸（《傷寒論》）。2）少陰病，但欲寐，手足厥冷，脈微欲絕，可配合附子、甘草，見四逆湯（《傷寒論》）。3）寒飲咳喘，可配合細辛、五味子、麻黃等同用，治寒飲咳喘，形寒背冷，痰多清稀之證，如小青龍湯（《傷寒論》）。
【用法用量】：煎服，3-10g。
4. 炮薑，將幹薑放到鍋裏武火炒至鼓起，表麵呈棕褐色，裏麵呈黃色。
【性味】：苦、澀、溫。 【歸經】：歸脾、肝經。
【功效】：溫經止血，溫中止痛。
【主治】：1）脾胃虛寒，脾不統血的出血病證，如血痢不止，吐血、便血等。可單味使用，亦可配伍黃芪、人參、附子等。2）虛寒性腹痛、腹瀉，如產後血虛寒凝，小腹冷痛，惡露不盡者，可與當歸、川芎、桃仁等同用，如生化湯（《景嶽全書》）。
【用法用量】：煎服，3-6g
5. 薑炭，將炮薑進一步炒至表麵黑色，內至棕褐色入藥。 性味、歸經、功效似炮薑，比炮薑的止血之力強。 【鑒別用藥】：生薑、幹薑、炮薑本為一物，均能溫中散寒，適用於脾胃寒證。而生薑長於散表寒，又為嘔家聖藥；幹薑偏於袪裏寒，為溫中散寒之至藥；炮薑善走血分，長於溫經止血。
【使用注意】：薑性溫熱，體內有虛熱或實熱的熱性病患者慎用，必要用薑時，一定用寒藥佐製。
【辟謠】：早吃薑賽參湯，晚吃薑賽砒霜；冬吃蘿卜，夏吃薑。純屬謠傳，需要用薑者，不分早晚、冬夏；不能用薑者，什麽時候都不能用。
