東坡肉：
五花肉切15-20公分的大塊兒，用棉繩綁一下。
鍋裏放大量的蔥薑然後把五花肉皮朝下擺進鍋裏，加啤酒沒過肉或者稍稍矮於肉也沒關係，再加適量的冰片糖，紅曲米或者紫草或者兩者都加上色，再加點山楂和山奈（可加可不加），大火燒開，小火煮至酒剩無幾的時候加鹽或者醬油或者二者都加調鹹淡，用小勺不斷把湯汁舀起淋在肉上，差不多五六分鍾，然後把肉移到碗裏，再蒸半小時，一個小時的。
紅燒肉：
我的紅燒肉是蘇式燒法，跟東坡肉差不多，就是不蒸，塊也不用那麽講究，有時加塊八角，看心情。
我發現肉質的好壞很重要，最近一次閨女來我是從農貿市場買的肉，好吃得不得了，貨架和冷凍周期短的緣故？他們說是pasture raised的，但是包裝袋上什麽都沒有，我也就不那麽當真了；前陣子買了西班牙五花肉，覺得歐洲的不會是GMO的，應該不錯，但是一是太瘦了，估計是用了瘦肉精？二是化凍以後一灘血水，注水了？三是很重的腥臭味，這個不用蔥薑米酒過下水實在沒法吃。
