國人生活受奧運精神影響較大，除了追求更高更快更強，還崇尚更大、更多、更濃…………。
豈不知，過尤不及。許多人認為蛋白質是好東東，多多益善，實際上給身體帶來負擔，甚至危害。
適合你的，才是最好的。
轉發幾篇有關文章，以後找時間詳細解說。
先看這篇，了解一下如何評估蛋白質的營養價值。
蛋白質的價值判定 https://www.jianshu.com/p/e0e43d945f58
摘要如下：
蛋白質來源是否完整取決於其能否提供所有的必需氨基酸。所謂的完整蛋白質就是我們常聽到的優質蛋白質，而這些優質蛋白質往往來自於動物性食物。例如: 肉、禽、魚、奶、蛋、奶酪被認為是完整的蛋白質來源。………
測量蛋白質品質的第一種方法就是去看該蛋白質來源的生物值Biological Value(BV)。BV簡單的講就是人體的蛋白質利用率。白話一點的算法就是:
BV= 身體吸收利用的蛋白質量/ 吃進的蛋白質量 x 100
另一個判定蛋白質品質的方法是PDCAAS (The protein digestibility-corrected amino acid score.蛋白質消化率氨基酸評分)。PDCAAS方法是基於人體氨基酸的需求來評分。https://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/10867064/
下麵這篇比較詳細
http://www.sport.gov.cn/n16/n1107/n1818/n39800/1674397.html
太長了，重點如下：
人體所需的氨基酸必需一次攝入，如果缺乏某一種必需按基酸，或數量不夠，那就會影響其他氨基酸的利用。
蛋白質是構成人體組織最主要的營養素，也是體內物質主要的輸送者。也可提供熱能，但是太浪費了！除非糖類和脂肪用完了，否則人體是不會用它來產熱量的。
蛋白質主要分布在奶類（不是奶油）、肉類、蛋類、魚類、豆類....。
蛋白質是一切生命的物質基礎，是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質結構、功能千差萬別，形成了生命的多樣性和複雜性。
動物性食品中所含的蛋白質---氨基酸，在成分和樣式上接近人體的需要，營養價值較高。
蛋白質在體內不能貯存，多了肌體無法吸收，過量攝入蛋白質，將會因代謝障礙產生蛋白質中毒甚至於死亡。
人體的神經、肌肉、血液、骨骼、甚至毛發沒有一處不含蛋白質，一個幾公斤重的嬰兒長成為一個幾十公斤重的大人，體內各種組織成分的自我更新都離不開蛋白質。人體的新陳代謝是通過成千上萬種化學反應來實現的，而這些反應都需要酶來催化，酶能在正常體溫下，廣泛參加人體各種各樣的生命活動。如肌肉收縮、血液循環、呼吸、消化、生長、發育和繁殖以及各種各樣的思維活動。如果沒有酶的參加，生命活動就無法進行。而這些具有各種各樣特異作用的酶，和調節生理功能的一些激素一樣，本身也是蛋白質。
判斷蛋白質的優劣有三點：
蛋白質被人體消化、吸收得越徹底，其營養價值就越高。整粒大豆的消化率為６０％，做成豆腐、豆漿後可提高到９０％。其他蛋白質在煮熟後吸收率也能提高，如乳類為９８％，肉類為９３％，蛋類為９８％，米飯為８２％。
被人體吸收後的蛋白質，利用的程度有高有低，利用程度越高，其營
養價值也越高。利用的程度高低，叫蛋白質的生理價值。常用食物蛋白質的生理價值是：雞蛋９４％牛奶８５％，魚肉８３％，蝦７７％，牛肉７６％，大米７７％，白菜７６％，小麥６７％。動物蛋白質的生理價值一般比植物蛋白質高。
看所含必需氨基酸是否豐富，種類是否齊全，比例是否適當。種類齊全，數量充足，比例適當，叫完全蛋白質，如動物蛋白質和豆類蛋白質。種類齊全，便比例不適當，叫半完全蛋白質，在穀物中含量較多。種類不全，叫不完全蛋白質，如肉皮中的膠質蛋白，平米中的平米膠蛋白。將兩種以上的食物混合食用，使含的氨基酸相互補充，能更好適合人體的需求。多吃蛋白質也不好，會增加腎髒負擔，增加額外的熱能消耗，不經濟。所以，要合理食用蛋白質。
在動物蛋白中，牛奶、蛋類的蛋白質是所有蛋白質食物中品質最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齊全，也不易引起痛風發作。
PS
https://www.o-wm.com/content/understanding-protein-digestibility-corrected-amino-acid-score-pdcaas
