米蘭廚房三件寶

我的廚房三件寶，二實一虛。

一曰粗鹽。

除了極少數炒菜，需要放完鹽極快出鍋的情形，我用細鹽，其餘全部用粗鹽。

沒有研究過粗細鹽的區別，但是在燉菜或煲湯時，空中彌漫的香氣告訴我的鼻子，我的鼻子又告訴我的心，粗鹽是不同的。

二曰紅糖。

小學時去一家高姓同學家玩。夏天，熱，玩渴了，他爺爺把自己的滿是茶垢的大茶缸子給了我。裏麵是紅糖水。那次是我從小到大記憶中，喝的最甜的水。

不過，我對紅糖的使用基本僅限於咖啡。

在我看來，在咖啡裏，白糖是個糙男人，紅糖是個柔女人。

白糖霸道，不講理，把咖啡原來的味道擠兌得一幹二淨，隻剩了甜。

紅糖則柔情似水，把甜味給了你，又能護住咖啡的苦和酸味。那種溫柔，像極了30幾歲的少婦，即未失年輕的活力，又有善解人意的溫柔。

書上說，紅糖營養更豐富，富含礦物質等，對人健康更好。果然，如同人一樣，外在的氣質不過是內在的表現。真範冰冰和“韓國七日遊”變出來的範冰冰永遠不同。

不過，烹調時，我基本不用紅糖，隻用白糖。沒什麽道理，味蕾告訴我的。

三曰味精。這個就是開篇講的“虛寶”- 就是我的廚房從來不備味精。

不備味精，倒不是因為營養方麵的原因，隻是因為它“不是物”（小時候我奶奶罵我的用語，即壞東西），把所用的菜都變成一個味。

在我看來，用味精是對我作為一個廚子的侮辱，故棄之，僅用天然調料耳。

為什麽，寶還分虛實？有時擁有是一種寶，有時失去也是一種寶，全看對象“是不是物”。

所有跟帖： 

• 哪裏買粗鹽？謝謝 -hz82000- ♀ (0 bytes) () 09/19/2019 postreply 09:51:25

• 一般店都應當有，我買的這個品牌。 -米蘭之夜- ♂ (87 bytes) () 09/19/2019 postreply 10:37:37

• 謝謝 -hz82000- ♀ (0 bytes) () 09/19/2019 postreply 10:49:10

• 好，也買粗鹽去。粉鹽還沒用完，忘了為啥不好了。覺得粉鹽就比細鹽鮮。 -alpha123- ♀ (0 bytes) () 09/19/2019 postreply 15:44:11

• 喜馬拉雅？ -米蘭之夜- ♂ (0 bytes) () 09/20/2019 postreply 06:25:21

• 好文，讚！ -nowayitsover- ♂ (0 bytes) () 09/19/2019 postreply 11:14:20

• 我總是咖啡裏加蜂蜜，以後也試試咖啡加紅糖 -95095- ♀ (0 bytes) () 09/19/2019 postreply 18:04:00

• 我用的是猶太鹽，也是粗鹽，一般超市都有賣。牛油果放猶太鹽、黒胡椒。 -Susan71- ♀ (0 bytes) () 09/19/2019 postreply 18:10:13

• 粗鹽不錯。咖啡加紅糖？！很多雜質，不煮能喝？ -花似鹿蔥- ♀ (0 bytes) () 09/20/2019 postreply 11:04:40

• 糖不是最後放嗎，親 -米蘭之夜- ♂ (0 bytes) () 09/20/2019 postreply 11:32:52

• 當然能喝，試試吧，親 -米蘭之夜- ♂ (0 bytes) () 09/20/2019 postreply 11:33:53