植物蛋白的問題是不含有所有人體必需的氨基酸，比如麵粉中缺lysine.

所以從人體必需的氨基酸的角度，大部分植物蛋白的biological value 相對於動物蛋白而言較低。黃豆是例外,裏麵含有人體所有必需的九種氨基酸。所以吃素從理論上是可以很健康，但是實際操作上難度比較大。而且每天需要的蛋白質量，個體差異可以很大，總有個例。