我們中國人喜歡“趁熱喝”
媽媽燉了一鍋雞湯，叮囑你“趁熱喝”
朋友泡了一壺好茶，告訴你“趁熱喝”
“趁熱喝”“多喝熱水”甚至成了以不變應萬變、對抗各種身體不適的法則
“趁熱喝”真的好嗎？世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌症研究機構（IARC）發布的一項報告中，有這樣的警告：溫度超過65°C的過燙飲品被列入2A類致癌物（很有可能對人類致癌）名單。過燙飲食帶來的主要風險是對食道的損傷，這可能會增加食道癌變的風險。
為什麽要有65℃以上的界線？
有關“燙飲致癌”的人群研究證據有相當一部分來自南美，在這裏，人們有喝馬黛茶的習慣，而這些茶往往很熱，飲用溫度超過了65°C。研究發現，喝很燙的馬黛茶與食管癌風險增加相關，而冷的馬黛茶則不會產生這樣的風險，也有動物實驗顯示了65°C以上熱水的致癌性。
我們的口腔和食道表麵都覆蓋著柔軟的黏膜。正常情況下，口腔和食道的溫度多在36.5℃~37.2℃，所以適宜的進食溫度是10℃~40℃，能耐受的高溫也隻在50℃~60℃，超過65℃便足以燙傷粘膜。在接觸到75℃左右的食物時，嬌嫩的黏膜就會有輕度灼傷。幸好這些部位的血液循環非常豐富，受傷的組織會及時的脫落、增生、修複，所以偶爾一點點的輕傷可以很快恢複。
為什麽有些人感覺並不燙？
這個問題很簡單，就是你神經反應遲鈍了。
口腔、食道黏膜在不斷的熱刺激下，一直重複著上麵的修複過程，黏膜也就不停地增生增厚。增厚了的黏膜對熱刺激的反應逐漸降低，愛吃燙的人如果還在追求“熱騰騰”的感覺。就會陷入一個越來越不怕熱、越不怕熱會越要吃燙食的惡性循環。再加上食道黏膜的神經反射本來就很遲鈍，往往受了傷自己也沒有察覺到，於是主人的大腦便錯誤的接收到如此訊息：我們很好，讓高溫來得更猛烈吧。
怎麽判斷是否高於65℃？
我怎麽知道我喝的、吃的東西有沒有超過65 ℃呢？總不能隨時攜帶溫度計吧？
給大家一個參照：剛倒進杯子裏的開水，測了下大約是80℃；在室溫下放個幾分鍾，就會降到65℃左右。而像火鍋這樣含油量較高的，溫度降得會稍微慢一點。其實不用拘泥於這個數字，把熱飲熱食，稍微放一放、涼一涼，用嘴唇抿一抿、試一試，感覺不燙口一般就可以了。
MH
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