全麥麵青菜素包子，這算不算健康、養生食品？

來源: 快手廚房於 2019-01-26 09:50:56 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (3516 bytes)

可能是年齡的關係，近來不大喜歡吃肉了，就想吃點素的。參考了網上大廚的做法，蒸出一鍋素包子，吃著還不錯，拿來給大家分享。

這款包子是用全麥麵粉蒸青菜素包子，麵皮金黃，菜色青翠，吃起來，有一種奇特的香味。我用的是從Costco買來的全麥粉，據說原產地是印度，蒸出來發黃，吃著還不錯，有一種特殊的香味。下麵請看做法步驟：

1）取400克麵粉放入盆中，將約250毫升溫水倒入量杯，?不同的麵粉，用水量不同；加入10克幹酵母，20克白糖，攪拌均勻，然後，把白糖酵母水慢慢倒進麵盆，邊倒邊用筷子攪拌，再用手使勁揉麵揉成麵團，蓋上發酵。

2）取一磅青菜，洗淨；取白豆腐幹約150克，切成小丁；切碎的黑木耳約50克，香菇丁約50克，薑末約20克；

3）煮一鍋開水，一次放入少量青菜，青菜一變色就撈出來，放進冰水裏，青菜泡在冰水裏，顏色更加碧綠；

4）炒鍋裏放入一大湯匙橄欖油，把豆幹丁平攤在鍋底，煎黃，放入薑末炒香，放入香菇丁，炒約2分鍾，再放入黑木耳碎，翻炒，加入少量白胡椒粉和一茶匙鹽進去，翻炒約2分鍾，然後關火，放涼。

5）用手使勁擠出青菜裏的水，切成小片，再用手把切碎的青菜使勁擠出來水，擠幹，晾涼的餡料，盛到盆兒裏，加入青菜，青菜上撒一湯匙小磨油，先用筷子，把青菜和小磨油拌勻，再把青菜和其他餡料拌勻。

6）等麵團發到了原來的兩倍大，掰開裏麵都是蜂窩，用手使勁揉麵，盡量把麵揉光滑，把麵團切成大小合適的劑子，用手整形；擀包子皮兒，擀成邊上薄、中間厚的皮子，這樣包出來的包子不容易漏餡兒；包好的包子，靜置20分鍾，二次發酵。水開後，上鍋大火蒸15分鍾，好了，出鍋！這種麵皮，不收縮也不塌陷，切開看看：青菜碧綠。視頻裏有烹調過程中，保持青菜翠綠的秘訣哦！好了，按照以上步驟和方法，就可以做出好吃的青菜素包子了。