看了更多的研究,發現看上去比較科學的觀點是這樣的:
1)剛生的雞蛋是弱酸性,有二氧化碳,蛋白和外皮在煮時會粘在一起,不容易剝離。
2)放一段時間二氧化碳釋放,雞蛋就堿性化了,這時就不會粘連,剝皮容易。
3)母雞下蛋時分泌保護液,讓蛋能夠保存更長時間。
4)有些地方的政府強製本地的雞蛋生產企業對雞蛋做洗滌消毒處理,這個過程把保護液洗掉了,因此加快了二氧化碳的滲出。
5)有些地方的有機和走地雞等小眾雞蛋可以不受上述規則限製,或者采取比較柔和的洗滌液,原有的保護液沒有完全洗掉,因此二氧化碳滲出緩慢,堿性化過程更長。因此這些雞蛋在更長的時間內會和新下的蛋一樣不容易剝皮。
6)有些地方即使是有機雞蛋也強製洗滌殺菌,所以在這些地方有機雞蛋和普通雞蛋的剝皮難度無區別。
似乎可以解釋所有網友的觀察。