5斤糯米8兩紅曲米的比例

來源: ephd 於 2019-01-17 11:59:01 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (860 bytes)
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回答: 我有一小包, 怎麽做? 由 桃花好運 於 2019-01-17 08:38:08

糯米蒸熟後用10斤水混合放涼，然後混入紅曲米拌均勻。我一般是放在車庫裏麵靠房子的牆邊放著發酵。溫度一般是很低的，但是在10度以下，0度以上。等氣溫到平均15度的時候就發酵完成了。我一般是立冬的時候做下去，溫度到了就拿出來，非常醇厚的味道。酒糟擠完之後大概就剩下一碗那麽多了，其他好東西全部到酒裏麵去了，沉澱過濾之後就是新酒，放的時間久一點就更好喝。分離不了的渾濁酒也不影響使用，可以用來做菜也可以直接就喝掉了。

溫度控製很重要，太高溫的話發酵出來的酒就酸了，太低的話就沒有辦法完成發酵，所以長時間保持平均10度以下，5-6度以上的溫度是最好的。時間發酵的越長，酒就感覺越醇厚

所有跟帖： 

• 建議把這個帖子發到菜壇上去，肯定受歡迎。 -danren- ♂ 給 danren 發送悄悄話 danren 的博客首頁 (0 bytes) () 01/17/2019 postreply 14:04:13

• 今天我沒有做，去年的還沒有喝完呢。無圖無真相，光文字沒有啥看頭 -ephd- ♂ 給 ephd 發送悄悄話 ephd 的博客首頁 (0 bytes) () 01/17/2019 postreply 15:16:04

• 受你影響我到Liquor Store買了韓國的“黑莓酒”和“百歲酒”再帶一瓶意大利紅酒。慢慢享受。 -danren- ♂ 給 danren 發送悄悄話 danren 的博客首頁 (2981 bytes) () 01/17/2019 postreply 19:12:46

• 太厲害了 -老祁在線- ♀ 給 老祁在線 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/17/2019 postreply 14:33:50

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