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徐嘉博士在西安論壇上，為大家帶來了全新課題《飲食與大腦健康》，課題主要涉及老年癡呆症、帕金森疾病與飲食之間的關係。
阿茲海默症是老年癡呆症中的一種，臨床表現為記憶和其他認知能力的逐步減退“斷片”以及氧化損傷帶來的神經病理問題。
統計表示，我國老年癡呆患者數量呈現逐年上升的趨勢，其中60%為阿茲海默症。
中風缺血和微血管硬化導致的供氧不足和神經細胞死亡可能是各類相關病症的主因。癡呆症還包括血管性癡呆，其表現為無症狀的腦梗，如早上起來突然忘記一些事，但無其他症狀，以及間歇性腦梗，即腦細胞部分死亡。經調查，動脈硬化會導致間歇性腦梗。
當血管僵硬時，舒張壓降低，血壓差變大，便會導致中風。我們發現，攝入的可溶性膳食纖維越多，保持不中風的可能性越大；體內膽固醇含量越多，則患阿茲海默症的可能性越大。
我國60%的老人患有阿茲海默症，神經細胞的死亡後，腦子已經空心化，由於神經組織在反複使用後，有一些認知儲備，即使腦死亡，也不會突然毫無意識。
在很多人逐漸轉化為西方飲食後，肉、蛋、奶，油炸食物攝入較多，動物中的血紅素鐵，在人體內吸收的非常好，產生自由基，導致老年癡呆。
動物性脂肪、能量、蛋白質都是誘發阿茲海默症的原因。銅元素來自飽和脂肪中，飽和脂肪攝入越多，人的記憶越差。我們應該從橄欖油等植物性脂肪中獲取一些單不飽和脂肪。
我國有1.4億糖尿病人，糖尿病前期有6億人，經研究調查表明，隨著血糖增高，阿茲海默症的發病率顯著增高。
調查中顯示，2000個受訪者中經過7年時間有574名原未癡呆者轉變為老年癡呆患者，其中糖尿病患者，或者血糖較高者，轉換為癡呆症的幾率越高，所以說阿茲海默症是三型糖尿病。
當腦細胞得不到所需糖分，便導致腦死亡。糖尿病在大腦中發生，即為阿茲海默症。糖尿病患者應該吃低脂低GI的食物。
帕金森症是由於大腦中控製動作的神經細胞死亡，在發現病症時是很難逆轉的。影響帕金森發病是一些家族史，便秘，以及農村居住等原因。
研究發現吸煙會減少帕金森症的得病率，是尼古丁起了作用。茄椒類的植物含有天然尼古丁。每天喝半杯奶的人得患帕金森症的概率會高出50%。男士喝牛奶的患病概率更高。
有一項有意思的發現表明，尿酸越高，帕金森的得病率越低。但是尿酸過高，會引發痛風。尿酸原本是一種抗氧化劑。
尿酸結晶會變成痛風。所以應該將尿酸控製在一個較好區間：300-410是一個最平衡的區間。低尿酸會引發多發性硬化，癌症，阿茲海默症等；高尿酸尿酸會導致高血壓，心腦血管疾病，痛風等。純素食、吃魚、吃肉的人中，純素者是尿酸最高的，約為340，這個數值是在最平衡的範圍中。
吃藥並不能解決癡呆症的根本問題，最主要的是在機製上逆轉。老年癡呆的根本原因是氧化和炎症。
抗氧化劑可以對抗氧化和自由基，VC、VE等是抗氧化劑，大部分VE存在於堅果種子和綠色蔬菜中。
花青素可以改善血壓心率，存在紫甘藍，藍莓，櫻桃汁，葡萄等，會改變血壓和心律認知。
實驗表明，癡呆症患者食用這些食物後各種炎症指標在12周內明顯減少，對照組則明顯增加。吃素人群癡呆症的幾率少於葷食者。
1985到2017年研究調查發現，體力活動與癡呆沒有相關性，不會減少癡呆症的發病可能性。體力活動不會減少癡呆，而是癡呆減少了體力活動。所以管住嘴比邁開腿更重要。
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