蒙古人的飲食選擇
最初的食物大多來自狩獵
在蒙古民族共同體形成前後，，由於當時畜牧業經濟的發展，尚不能保證人們有足夠的食物可供食用，所以，蒙古族的先人們隻能主要靠狩獵來獲取維持生命必需的食物。從保留至今的數萬幅巴丹吉林沙漠岩畫、陰山岩畫、蘇尼特岩畫中，人們發現，在今天蒙古人生活聚居的地區，當年不僅水草豐美，而且棲息有許多野生動物。這些動物有狐狸、狼、虎、豹、黑熊、犬、野馬、野驢、岩羊、盤羊、山羊、羚羊、藏羊、綿羊、黃羊、梅花鹿、馬鹿、麋鹿、駝鹿、麅、野豬、雙峰駝、單峰駝、野兔、大角鹿、野牛、鴕鳥、鷹、鳥、蛇、海螺、蜥蜴、白唇鹿、犛牛、跳鼠、猛瑪象等。其中雖然有些動物如今已經絕跡，但在當年，它們卻是蒙古人取之不盡的食物資源。
但是，靠狩獵來獲取食物，除了很少有主動選擇的餘地之外，人身的安全也無法得到可靠的保障。弄不好，食物沒得到，自己的身體反被凶猛的野獸所傷害。所以《蒙古秘史》多處記載蒙古先民在狩獵所得不能夠添飽肚子的情況下，除挖獵土撥鼠和采集杜梨、韭蒜等野生植物吃。
亦獵亦牧的生活一直延續到蒙古帝國成立前後。十三世紀曾經出使過元朝的南宋官員彭大雅，在其所著《黑韃事略》中這樣描述他所目睹的當時蒙古草原牧民們的飲食選擇：“其食肉而不粒。獵而得者，曰兔、曰鹿、曰野彘、曰頑羊、曰黃羊、曰野馬、曰河源之魚。牧而庖者，以羊為常，牛次之。非大宴，不刑馬。火燎者十八九，鼎烹者十二三。其飲，馬乳與羊牛酪。其味鹽一而已。”彭大雅所述雖然不多，但明確地傳達了這樣幾個信息：⑴當時的蒙古人以肉食為主，很少吃糧食；⑵當時蒙古人吃的肉，狩獵所得占有相當的比例，而狩獵所得的肉食又以野兔、野羊、野豬、野馬和鹿肉、魚肉最多見；⑶當時蒙古人食用的家畜肉，羊肉最多，牛肉次之，隻有在特殊情況下如祭祀時才殺馬；⑷當時蒙古人吃肉的方法以火烤為主，煮著吃的很少；⑸吃肉時除了鹽之外很少放其他調料；⑹除肉食外吃得最多的就是馬奶和乳製品。
從一天兩頓到一日三餐
關於當時蒙古人吃肉的方式和方法，《北虜風俗》一書中有如下記載：蒙古人吃肉“皆半熟，以未熟者耐饑，且養人也。肉之汁即以煮粥，又以烹茶，茶肉味相反，彼亦不忌也。……食肉不用筷，手持肉一大片，半入口中，餘以刀切斷而食之。用刀之巧與漢民之用筷無異也。蒙古人食獸肉，飲羊酪，其量之多實可駭，一餐羊數斤者，常量也，多者一晝夜食羊一隻。又能絕食者數日不見饑色，一旦就食，則一人兼數人之食，至其一人一日之食料，必羊腿一隻是為常例。”
公元12世紀以前，大多數蒙古人基本上一天隻吃兩頓飯。而且，隻有個別蒙古人聚居地區（如臨近漢地的汪古、弘吉剌等部）食用糧食製品。這一點在意大利傳教士約翰·普蘭諾·加賓尼的《出使蒙古記》一書中有明白無誤的記載：“他們把小米放在水裏煮……他們每個人在早晨喝一二杯，白天他們就不再吃東西；不過，在晚上，他們每人都吃一點肉，並且喝肉湯”。普蘭諾·加賓尼的記述，在另一位西方傳教士魯不魯乞寫的《遊記》中得到了進一步的證實：“一路上，在早晨他們給我們一些喝的東西或小米粥。不過，在傍晚，他們經常給我們羊肉（前腿帶肩膀肉、排骨）吃，而且可以盡量喝肉湯。”
直到蒙元帝國建立以後，蒙古人一天吃兩頓飯的習慣才逐漸被一日三餐所取代。元代雜劇中多處提到一日三餐，說明當時一天吃三頓飯已經是十分普遍。例如《荊楚臣重對玉梳記》中說：“每日家三餐飽飯要腥葷，四季衣換套兒新。”《舉案齊眉》中有“一日送三餐茶飯去”等說詞。從一日兩餐發展到一日三餐，說明隨著社會生產力的發展，隨著蒙古人的入主中原和縱橫歐亞，可供他們選擇的食物的種類也增加了許多。
五色結構代替以肉為主
提及蒙古民族共同體形成前後蒙古人的飲食選擇，有人按食物的顏色將其歸納為白、紅、黃、綠、黑五大類。“白”即白食，就是奶和奶製品。蒙古人稱其為“查幹伊德”，奶有牛奶、馬奶、羊奶等；奶製品有白油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、酸奶、馬奶酒等。“紅”即紅食，就是各種野生動物以及家畜的肉、血、內髒、骨等，蒙古人稱其為“烏蘭伊德”。“黃”即黃食，主要指從動物脂肪或乳奶中提煉出來的油脂。牧民泡奶茶用的炒米也可算在黃食中。“綠”即綠食，主要指土生土長在蒙古高原上的蒙古韭、沙蔥、沙芥、草黃麻、香葉芹蔥頭、水車前、茸草等可以食用的特產綠色植物。“黑”即黑食，主要指不加奶的茶、肉湯和白水等。這五類食品中，動物肉、油脂類占了幾乎三分之二。因此，《郭氏蒙古通》一書總結說，生活在牧區的蒙古人的飲食選擇以肉食為主，而且吃的時候“先白後紅，以飲為主”。白和紅，自然指奶食品和肉食。飲，則即指蒙古人愛喝茶，也指蒙古人吃完肉後，常喝以肉汁煮的粥等。
公元13世紀上半葉，隨著蒙元帝國的建立，不少蒙古人遷到了草原以南的農業地區定居。忽必烈繼位後，蒙元帝國政治重心的南移，以及大都成為元朝的首都，使更多的蒙古人有更多的機會了解並接觸了遊牧經濟以外的世界。於是蒙古人的飲食結構、飲食方式和飲食選擇較蒙古民族共同體形成前後，有了一個前所未有的發展和變化。而公元14世紀上半葉元宮廷飲膳太醫忽思慧編著的《飲膳正要》，則集中地反映並記錄了那個時代蒙古人在飲食選擇方麵出現的變化。
選擇“Disable on www.wenxuecity.com”
選擇“don't run on pages on this domain”
