被千北兄這麽一說，我今天沒法潛水了。不說話有對專家頭銜默認的嫌疑。而這裏有很多這方麵的專業人士，話說多了則坐實了自己是在班門弄斧。
我是看了雜七雜八很多東西，也有自己的思考，但是，不是學這個專業的人，會缺乏係統性的知識框架，即認識上會有自己都意識不到的漏洞，認知偏差、confirmation bias和知識漏洞夾在一起，還以為自己很懂。閱讀時我常覺得自己是阿麗思漫遊奇境，掉進兔子洞了：問題比答案多。
下麵簡單說幾點非專業性質的個人看法。
飽和脂肪至少對許多人來說會升高LDL－c。多不飽和脂肪PUFA油能降低LDL-c。對這兩點我沒有疑問，認為它們是事實。
但是對飽和脂肪是否導致CVD心血管疾病，我有疑問。不少得出這個結論的研究使用的是surrogate endpoint (代替clinical endpoint），以降低LDL－c這個生物指標來推測PUFA油降低CVD的效果。
AHA的這個油脂指南，主要證據來源為4個臨床試驗的數據，它們全是60年代的早期老研究，而更新的最大樣本的幾個研究並不支持這個結論，如 the Minnesota Coronary Survey, the Sydney Heart Study, 和the Women’s Health Initiative，都被AHA以“研究做得不嚴謹”理由被遺棄。若是用同樣標準去檢驗那被引用的四個老研究，同樣能發現其方法上的不嚴謹處。同時AHA不提飽和油脂有升HDL－c的作用。我個人懷疑此油脂指南的基礎不是循證醫學evidenced based medicine，而是biased evidence medicine，所以結論是：飽和油脂是否導致CVD這個問題，答案未知。AHA那些專家自己也不知道。
既然是未知的，做菜時我既不會去用PUFA油，也不會去故意多用飽和油脂。我飲食裏不缺肉食（飽和油脂不會少），魚和海鮮不少（不缺omega－3），也包括一點果仁（不缺omega－6，但也不多）。 我家橄欖油較常用，但不迷信它有什麽特殊效果。
個人做法，無需跟風。個人看法，歡迎拍磚。
