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黍（學名：Panicum miliaceum），是禾本科黍屬的一個物種^[1]，其種子形小常作為飼料作物和穀物。一年生草本植物，植株叫黍子，生長期短，耐寒耐旱耐貧瘠；籽實叫黍，淡黃色；磨米去皮後稱黍米，俗稱黃米，為黃色小圓顆粒，直徑大於粟米（即北方俗稱的小米）；黍米再磨成麵，俗稱黃米麵。黍的籽粒有粳性與糯性之分。粳性黍為非糯質，不黏，一般供食用。糯性黍為糯質，性黏，磨米去皮後稱作大黃米或軟黃米，用途廣泛，可磨麵作糕點，古代也廣泛用於釀酒。在中國黍子栽培大體以山西-陝西省界（約為東經110度）為界，以東的華北、東北地區以糯性黍子為主，以西的陝西、甘肅、寧夏等地以粳性黍子為主。