這是我剛剛在百度上查到的

來源: TBz 於 2017-12-30 14:08:04 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (4768 bytes)

理化特點

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納豆激酶納豆激酶
1、納豆激酶是在納豆發酵過程中由納豆枯草杆菌(Bacillus subtilisl natto)產生的一種絲氨酸蛋白酶（單鏈多肽酶），分子量為27728道爾頓。
2、納豆激酶在溫度超過80℃時迅速變性失活，但反複凍融對其影響不大。
3、納豆激酶在PH值從7升至12時，10min內穩定；PH值低於5時，迅速變性失活。胃酸環境中的PH值隻有1.2到2之間，納豆激酶根本無法通過。
4、納豆激酶與粘性物質混合後，在PH值2-3的酸性環境中，還能保持不超過7.5%的活性。
5、納豆激酶是大分子的單鏈多肽酶，可被腸道消化液（糜蛋白酶、胰蛋白酶、小腸液等）分解成氨基酸片段或分子量更小的肽鏈。
 
 

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