脂肪在胰島素高的情況下更容易被存儲起來，但在胰島素低的時候更容易被作為能量利用。

前者增加胰島素抵抗，後者減少。例如：喝一杯橄欖油不會增加胰島素抵抗，但吃一個油餅則會，盡管後者的總熱量低一些。