杜編，不知道你做過豆腐沒有

我家裏是經常做豆腐的，而且做的量還挺大的。 一般一周到兩周做一次，我的豆腐配方是這樣的6斤幹豆子做的豆漿，大概會用3克石膏粉來點鹵，這個比例大概是千分之三。

熟石膏粉的主要成分是硫酸鈣，並不會因為點鹵而導致化學成分改變，所以在豆腐裏麵存在的形式還是硫酸鈣。 硫酸鈣是不溶於水的，在胃裏麵因為鹽酸的關係，硫酸鈣會被變成鈣離子。這個就是豆腐補鈣的由來了。

如果你使用鹵水，主要成分是氯化鎂，也含有一部分氯化鈣，鹵水豆腐補鈣的力量就弱了。

如果你使用葡萄糖酸內脂來點鹵，那基本上豆腐裏麵是不含有鈣的。

在所有點鹵劑中間，石膏是最便宜的，所以幾乎所有的商業豆腐都是用石膏來點的，比例也基本上是在千分之三到千分之五之間，算是富含鈣的食品了。如果不想吃到這點鈣的話，就買點內脂自己把豆漿變成豆腐，超級嫩的說。

所有跟帖： 

• 我做過兩次都不成功就放棄了 -dudaan- ♂ (440 bytes) () 03/10/2017 postreply 07:50:17

• 下次豆漿打濃一點就一定會成功的 -ephd- ♂ (660 bytes) () 03/10/2017 postreply 07:57:51

• 我那天寫的一個感覺就是新法和傳統加工食品比更容易出現問題 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 03/10/2017 postreply 08:05:02

• 另外，我個人更喜歡吃鹵水豆腐（北豆腐） -dudaan- ♂ (57 bytes) () 03/10/2017 postreply 08:17:24

• 這個簡單 -ephd- ♂ (567 bytes) () 03/10/2017 postreply 08:24:22

• Thanks! -dudaan- ♂ (0 bytes) () 03/10/2017 postreply 09:00:55

• 想問一下鹵鹽的量。比如500克黃豆，大概用多少克鹵鹽。多謝 -玩出花來- ♀ (0 bytes) () 03/10/2017 postreply 10:10:47

• 沒算過啊 -ephd- ♂ (47 bytes) () 03/10/2017 postreply 11:36:44