有一個化工名詞叫相對揮發度。對於酒來說，就是哪一個組分比水更容易蒸發的程度。
稀水溶液裏麵，
甲醇相對水的揮發度為 7左右；
乙醇相對水的揮發度為 12左右；
甲醛相對水的揮發度為 0.3左右；
甲酸相對水的揮發度為 0.5左右；
乙醛相對水的揮發度為 20左右；
乙酸相對水的揮發度是 0.6左右
乙酸乙酯相對水的揮發度是 25左右
乙酸丁酯相對水的揮發度是 150左右
乙酸異戊酯相對水的揮發度是 250左右
異丙醇相對水的揮發度是 17左右
正丙醇相對水的揮發度是 21左右
正丁醇相對水的揮發度是 32左右
丙酮相對於水的相對揮發度是 33左右
用糧食發酵做酒，發酵液中最主要的成分是乙醇、丙酮和正丁醇。丙酮和正丁醇的味道差極了。
別看甲醇、甲醛的分子量小、沸點低，但是他們是從稀酒精（發酵液，或者是固體態高粱裏麵浸含著的液體）裏麵最難分出來的。這必須靠蒸餾（精餾）。蒸出來的才是進一步做白酒的原料。而甲醛、甲醇、甲酸、乙酸一般都留在蒸餾釜底部了。
這種“一鍋頭”裏麵還是含有丙酮、正丁醇和乙醛這樣味道不好的化合物。所以，粗酒還需要進一步蒸餾，把裏麵的這些化合物蒸出來，當然了，有香味的東西比如乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸異戊酯也會損失。所以，有的酒廠，有的時候為了保證產量和酒的風味，在經過掐頭去尾的白酒再加入這些酯類作為香精。
人類，至少從老子李耳到現在的觀點就是今不如昔。
這麽說吧，傳統釀造的茅台，肯定不如現在釀造的茅台。
如果讓我做假酒（合乎質量標準），肯定不比真酒難喝，但是成本有可能更高。
作為化工教授，我的一個本科、碩士、博士的同班同學，造的假煙比真煙好抽，為此，中國的某一個煙廠，一次性撥給他1.6個億的研發費用（完全到個人口袋）。
作為化工教授，我的一個本科同係、碩士同班的同學，造的“假酒”比真酒好喝，為此，他們的“中心”一年靠“做假酒”的工藝包就賺1個億人民幣。已經賺了20多年了。隻不過，用他們的工藝生產出來的“假酒”在中國占“真酒”的絕對市場（他號稱70%以上），裏麵的甲醇、甲醛、甲酸、乙酸、丙酮、丁醇、丁酮絕對不超標，不渾濁，比“傳統酒”好多了，好喝還不上頭。
