樓主混淆了兩個概念：1.知識分子對信仰的迷信；2.吃素的營養是否可以均衡？

前者沒什麽討論的，迷信就是迷信，很多時候會愚昧。

後者則值得討論：科學吃素是不會造成營養不良的。正確補充植物蛋白一樣可以健康成長。而且，與肉製品相比，水果蔬菜對建立腸胃中健康的microbes環境很有益，健康腸胃是吸收營養的基本條件。