步驟和要點

做法：

蛋黃和蛋清分開。

蛋清裏不能混入丁點兒蛋黃，蛋清容器要幹燥, 幹淨不能有殘餘油膩，否則不易打發。

蛋清裏麵加一點點白醋或者檸檬汁（0。3 － 0。5 tsp）和1／2的木糖醇（或者白糖）一起打發，要打出尖角但不能打過頭（soft peak)。用Kitchen Aid stand mixer打很方便。6隻蛋清打發後體積會很大。這個蛋糕沒有用蓬鬆劑，杏仁粉又重，就全靠打發的蛋清來蓬鬆了。

用手持電動打蛋器把蛋黃和另一半的糖／木糖醇打在一起，要多打一會至蛋黃顏色變淺，然後放入橘子皮zest，加入篩過的杏仁粉，混合打勻；再加入1／3的打發蛋清混合打勻

接下來不用電動打蛋器了，要用rubber spatula手工把剩下的蛋清分兩次混入，攪勻。

模具如果是9”的，可以烤一個大的蛋糕

模具如果是小於9“的，需要用兩個

350度預熱烤箱，烤40－55分鍾那樣
用一個大的模具烤出來的效果比較好，如果用小的模具要注意時間不要烤過頭了。

上麵的糖霜裝飾不撒也無所謂。我自戒糖後對甜味很敏感，這1杯的木糖醇用量我覺得還太甜。白糖的甜味比等量的木糖醇要強烈一些，理論上來說還可以減量。看個人口味了。

杏仁粉Costco有賣Honeyville牌子，適合做烘培。其他牌子也可以

木糖醇超市裏都有賣。或者Amazon：
https://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss_1?url=search-alias%3Daps&field-keywords=xylitol

我一直不喜歡有frosting的那種蛋糕。這個方子特簡單，我挺喜歡，很配咖啡，吃一塊就是早餐了

 

 

 

 

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• 一定的, :)) -虎嗅薔薇- ♀ (0 bytes) () 12/20/2016 postreply 13:41:28