再貼一篇，也提到是葫蘆素。裏邊有一些專業的參考論文，有興趣可以看看。

苦絲瓜到底能不能吃？有沒有毒？

華商網

09月06日 10:50

 

　　[摘要]發苦的絲瓜是不能吃的，同樣的，對於同是葫蘆科的瓠瓜、黃瓜等，如果發苦，也是不建議吃的。1.李豔梅，劉月素，劉景昀.49例苦絲瓜中毒的防治體會.藥學服務與研究.2006

　　前段時間，一則“一鍋湯讓一家三口險喪命”的新聞刷了大家的屏，是說一老人家買了絲瓜燉雞湯，吃的時候發現絲瓜有點苦，但舍不得扔就硬喝下去，結果全家三口先後出現上吐下瀉的症狀，被緊急送往醫院搶救。

 

　　絲瓜是很普通葫蘆科蔬菜，正常的絲瓜不會苦，但有些情況下，絲瓜會出現發苦的情況。導致絲瓜發苦的常見原因，如：

　　1.品種。苦絲瓜的苦味是能遺傳的，把苦絲瓜的種子種下去，長出來的絲瓜也是苦的。

　　2.交叉授粉。如在授粉過程中，不帶苦味的絲瓜植株接受了苦瓜的花粉而導致絲瓜發苦。

　　3.高溫幹旱、光照不足等不良生長環境。

　　4.肥料使用不合理。

　　5.植株受傷。

　　6.連作。同一塊土地連續種植絲瓜作物，苦味絲瓜發生幾率大。

 

　　其實，讓絲瓜吃起來苦苦的苦味素在植物界分布廣泛，主要包括生物堿、萜類、糖苷類、苦味肽類，以及某些氨基酸、一些含氮有機物及某些無機鹽類等。葫蘆科蔬菜中含有的苦味素主要是葫蘆素類。

　　如果吃了發苦的絲瓜，發生中毒後，可表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，以及頭痛、頭暈、心悸、胸悶、全身虛弱無力、四肢酸疼麻木等。嘔吐、腹瀉嚴重的可出現輕度脫水。

　　所以，發苦的絲瓜是不能吃的，同樣的，對於同是葫蘆科的瓠瓜、黃瓜等，如果發苦，也是不建議吃的。

　　參考資料：

　　1.李豔梅，劉月素，劉景昀.49例苦絲瓜中毒的防治體會.藥學服務與研究.2006

　　2.李宗揚 ， 秦智偉 ， 周秀豔.葫蘆科蔬菜苦味研究進展.中國蔬菜.2013

　　3.郝曉霞.苦味物質研究概況.黃岡師範學院學報.2008

　　4.李秀敏，張星.絲瓜發苦原因分析及防治措施.現代農村科技.2015

　　作者：劉萍萍，華大基因營養師、科普作者，新浪&微信：劉萍萍生活營養

　　編輯：張丹

所有跟帖： 

• 明眼人很容易看出來，這個故事是編造的 -dudaan- ♂ (813 bytes) () 11/15/2016 postreply 12:02:04

• 我猜想有點苦的少吃點問題不大（我也吃過），很苦的就堅決不能吃了。 -nyagela- ♀ (0 bytes) () 11/15/2016 postreply 12:18:26

• 同意，苦瓜例外。 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 11/15/2016 postreply 13:05:34

• 咱們說的就是絲瓜很苦就別吃了。沒有苦瓜的事。 -nyagela- ♀ (0 bytes) () 11/15/2016 postreply 13:09:55

• 絲瓜太罕見可以忽略，主要是苦黃瓜和苦瓠子 -dudaan- ♂ (143 bytes) () 11/15/2016 postreply 13:19:38

• 對。絲瓜很苦的確實罕見，有點苦挺多。還是少吃。 -nyagela- ♀ (0 bytes) () 11/15/2016 postreply 13:29:11

• 打假是好事，打假的同時又能找到答案學到知識，那就好上加好啦。 -nyagela- ♀ (0 bytes) () 11/15/2016 postreply 13:19:26