水的比熱很大，在爐火上麵燒的水壺的體積也不會太小。所以把一壺水燒開需要15-30分鍾的時間。
水壺用的材料也不會太差，一般是鐵吧，也有用鋁或銅或不鏽鋼的，當然了鋁和銅的導熱係數比較大，鐵的次之，不鏽鋼的更小。有用加搪瓷的壺或者加有防護漆的水壺？記得有。
假設，水壺灌水時外麵也有一些水附著，所以放在爐火上有滋滋啦啦的聲音，甚至有噗噗的聲音，那是水滴掉入火中。這些都延緩水壺中的水溫升高。
水的特點溫度在4度時密度最大，然後隨著溫度上升而下降，所以水從下部加熱時上下的對流還是很發達的，可以認為壺內水溫差不多均一。假設某一段時間後（比如壺底已幹，外表麵沒有水）的水溫是40度。
但是這時候壺底外側溫度是多少？假設煤燃燒溫度是＞900度，壺底接觸的空氣溫度是300度以上是可能的。我認為這時候鐵壺的壺底壁麵處的溫度就可能是100-200度。
可是您把水壺拿離火爐，然後再去用手摸壺底的幾秒鍾內，壺底溫度就降為與壺內水溫差不多了。
這是因為壺壁的導熱係數比較大，壺壁比較薄。
您不信，您找出來一新一舊兩個水壺，那個舊水壺是掂起來重重的、裏麵的水垢有半寸多厚的那種。
您再試試舊水壺，燙手不要怪我沒有提醒您。
其實，這些時候真的問題，如果用我們的專業課《化工原理》裏麵學的知識來描述，就是一堆方程或公式。但是我這裏隻能用嘴來定性描述了。
