老少兼宜的土豆紅椒奶油雞湯

當媽媽的有沒有為孩子不肯吃蔬菜而煩惱？大家有沒有想過“蔬菜教育”也要從娃娃抓起？還真的有醫生和專家做過研究，發現孩子的飲食習慣和模式在很大程度上受父母的影響，尤其是在小寶寶接觸固體食物的開始。

如果父母在寶寶斷奶期間，給寶寶的飲食結構中增加蔬菜和水果的成分，並堅持身體力行地多吃蔬菜，寶寶就會接受、習慣、繼而喜歡蔬菜和水果的味道，為長大後“肯吃蔬菜”打下良好的基礎。

我家三千金都是在6個月左右開始吃蔬菜和水果的。現在，她們都喜歡吃胡蘿卜、紅薯，番茄、甜椒、四季豆、菠菜、西蘭花、花椰菜、和豆腐。她們能夠接受豌豆、南瓜、西葫蘆、鱷梨、香菜、蘆筍、芹菜和洋蔥。總體而言，三千金每天的綠色和黃色蔬菜的進食量，達到兩個或兩個以上小孩的份量。

讓小孩子吃蔬菜的方法之一是煮嫩，這樣既利於她們消化，又方便她們的牙齒。另一種創造性的辦法是偽裝蔬菜——將蔬菜混合到食物中，像美味的自製雞腿煮四季豆，烘烤碎菠菜和培根肉末，或把胡蘿卜和西蘭花加入到肉丸砂鍋中。同時，盡量少加佐料，保持蔬菜自身的營養和味道。

這裏介紹一款土豆紅椒奶油雞湯。它不僅是我家三千金的最愛，也適合6個月以上的小寶寶和咀嚼困難的老人，當真是老少兼宜。

原料：

• 兩個紅甜椒
• 四湯匙( 4 tablespoons)未加鹽奶油(unsalted butter)；
• 一根西式大蔥(leek)，切碎；
• 15個中等大小的黃土豆，削皮，切丁，約有八量杯(8 cups)；
• 8量杯(8 cups)自製雞湯或3罐低鹽雞湯；
• 1量杯(1 cup)煉乳；
• 少量鹽和黑胡椒；
• 半量杯細碎香蔥(chives)。

用咖啡過濾袋做成的香料包成分：

• 1片桂葉(bay leaf);
• 4-5荷蘭芹梗(parsley stems);
• 1 片蒜瓣;
• 1/2茶匙(teaspoon)幹百裏香(thyme)。

營養原理：

紅色甜椒有綠色甜椒的營養素要高得多。紅甜椒富含番茄紅素，這是一種胡蘿卜素，有助於預防癌症和心髒疾病，還能抑製細胞老化。 紅甜椒含有豐富的維生素C，此外還含有微量元素以及維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血等疾病都有輔助的治療作用。它還含有植物營養素葉黃素(phytonutrients lutein)和玉米黃質(zeaxanthin)，這兩種元素可防止黃斑變性，防止中老年人失明。

西式大蔥是蔥的一種，較中國大蔥纖維含量比較多。大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽，有解毒調味，發汗抑菌和舒張血管的作用。大蔥含有揮發油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類、胡蘿卜素等、維生素B、C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。

土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道治療習慣性便秘及保健抗癌作用。土豆中含多種抗衰老成分，尤其以胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素C和鉀等6種成分最為突出。

烹飪過程：

	1. 先預熱烤箱。把紅甜椒放在烹飪鐵板上，並將烤箱調到“脆皮” (broil)。不要關烤箱門，以免起火。經常查看，反複翻轉紅甜椒，直至紅椒表皮烤焦變黑為止。
	2. 將烤焦的紅甜椒迅速放到小盆中，用錫紙覆蓋盆口，放置10分鍾左右。
	3. 等待的同時，將西式大蔥切碎，放在一幫備用。
	4. 將土豆削皮，切丁，約有八量杯(8 cups)。
	5. 將錫紙除去。從盆內將烤焦的紅甜椒取出，去掉表麵的焦皮、去籽、莖，切碎。
	6. 在大口鍋中將四湯匙( 4 tablespoons)未加鹽奶油(unsalted butter)加熱融化，加入切好的紅甜椒碎塊和西式大蔥碎塊，反複翻炒；將火溫調至低溫，蓋上鍋蓋，燜燒4-5分鍾，直至西式大蔥變得柔軟和透明。
	7. 將所有香料放置在咖啡過濾袋內，做成一個香料包。
	8. 緩緩倒入8量杯(8 cups)雞湯，放入香料包。加入切好的土豆塊。蓋上鍋蓋，燜燒約25-30分鍾。燜燒過程中，濾除浮上湯麵的泡沫。
	9. 從湯中取出香料包，扔棄。用手提式攪拌機(hand held blender)將所有原料打成泥狀。
	10. 如果湯泥過於厚重，加入適量雞湯稀釋。調低爐溫。
	11. 在另一灶口加溫煉乳。
	12. 將濃湯從灶口挪下，緩緩加入加溫後的煉乳，同時輕輕攪動。
	13. 將濃湯盛入加熱後的碗碟中。根據自己的口味加入鹽、黑胡椒和若幹細碎香蔥(chives)。即刻享受用。

這款土豆紅椒奶油雞湯鮮美柔滑，營養豐富，老少皆宜、易於消化。且製作簡單，失敗率為零。把富含維生素與纖維的紅甜椒、西式大蔥和土豆攪成糊狀，加上奶油和雞湯，做成柔滑、醇香而有深味的濃湯，不僅口感極佳，還能誘惑不愛吃蔬菜的小朋友，在不知不覺中吃下大量的蔬菜。各位媽媽，不妨在家嚐試哦！

附量器標準：

1量杯 = 240 ml = 240 c.c.
1湯匙 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
適量或少許約 = 1/8 湯匙