美國的牛奶怎麽了？

最近心血來潮，在試做宮廷奶酪（北京小吃），到目前為止試了5次，最後2次可以說基本成功。但是發現一個問題，所有的菜譜上都說牛奶加熱後要冷卻，這個步驟裏所有的菜譜都說要把奶皮去掉，但我發現美國牛奶加熱後再冷卻過程中不產生奶皮！ 這是不是證明美國的牛奶裏缺點什麽，或他們添加了些啥東西而沒有奶皮的產生？

很是困惑！

有高人能解釋為啥這個現象？

所有跟帖： 

• 如果買raw milk, 加熱後會有奶皮。 -swj2000- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 22:15:25

• 我特意買了全脂奶，為了更多的奶香還加了half & half。你說的raw milk是指沒有pasteurized的？ -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 22:20:46

• raw milk 都沒有pasteurized. whole foods有賣。 -swj2000- ♀ (0 bytes) () 04/18/2016 postreply 23:01:08

• 隻有幾個州可以賣raw milk -MayX- ♀ (0 bytes) () 04/19/2016 postreply 06:30:32

• 美國的牛奶基本上是均質化的 （homogenized）。 我家的牛奶是 non-homogenized milk， 每次加熱都有 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 04/19/2016 postreply 05:20:55

• 是的 -MayX- ♀ (0 bytes) () 04/19/2016 postreply 06:31:08

• 這個回答有水平！我以前也長期被這個問題困擾，沒找到答案。現在我早已經不喝牛奶了， -蓍草為yarrow- ♀ (125 bytes) () 04/19/2016 postreply 07:12:04

• 易保存，品質固定，中國一樣有均質的牛奶 -MayX- ♀ (0 bytes) () 04/19/2016 postreply 10:02:07

• 哈哈，你看你一問就顯出俺是土人了。 我不知道真正的原因， 但是 -littlecat8- ♂ (209 bytes) () 04/19/2016 postreply 11:09:04

• 那是物理方式均質化 -Happy_Woman- ♀ (919 bytes) () 04/19/2016 postreply 16:53:08