我看到的比較好的解釋

“膽固醇是有害的，這點毋庸置疑，主要是與心腦血管疾病相關，這也是實驗證實了的。
那麽現在的問題在於，膽固醇的攝入與心腦血管疾病到底有多強的相關性？控製 膽固醇的攝入能否顯著的降低心腦血管疾病的發病率？
循證研究給了我們否定的答案。膽固醇與心腦疾病相關，但是弱相關，相較於控鹽控脂飲食來說，不能顯著降低心腦血管疾病發病率。
美國FDA和USDA的理由是，與其我們把精力放在這個弱相關的膽固醇上，不如去關注那些強相關的物質，比如鹽，比如動物脂肪。所以，我們刪了膽固醇吧。這就是依據。"

https://www.zhihu.com/question/28513508